Скумбрия, жаренная с помидорами

Ингредиенты:

1 кг скумбрии

1 кг помидоров

2 ст. ложки лимонного сока

2 щепотки молотого черного перца

1 ст. ложка сушеного эстрагона

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

2 ч. ложки мелко нарезанной зелени базилика

1 ст. ложка муки

1/8 л. сухого белого вина

Как готовить:

Скумбрию вымыть, головы удалить, разрезать тушки вдоль, вынуть кости и надрезать кожу наискосок. Сбрызнуть тушки с обеих сторон лимоном и посыпать половиной перца и эстрагоном, попадая в места надреза.

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и мелко порубить.

Разогреть масло в сковороде. Пассировать чеснок, помидоры, оставшийся перец, чайной ложки соли и базилик. Помидорам дать закипеть.

Развести муку вином и залить помидоры.

Скумбрию выложить на помидоры кожей наверх. Накрыть и довести до готовности на слабом огне в течение 10-15 минут. Приправить оставшейся солью.

На гарнир подать отварной картофель с укропом.