Цыпленок по-мэрилендски с соусом из помидоров конкассе

Ингредиенты:

Цыпленок – 1шт ( у меня только голени и бедрышки)

Яйца куриные – 2-3шт

Мука пшеничная – стакана

Сухари панировочные свеженатертые – 2 стакана

Паприка сладкая – 1 ч.л.

Перец черный свежесмолотый – ч.л.

Соль по вкусу

Масло кукурузное для жарки

Для соуса:

Помидоры крупные спелые – 2шт

Каперсы – 1 ст.л. ( в этот раз не было в наличии)

Чеснок – 1 зубок

Базилик – 10-12 листиков

Масло оливковое – 2 ст.л.

Соль по вкусу

Как готовить:

Куски цыпленка вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Смешать муку, соль, паприку и черный перец в глубокой тарелке.

В другой тарелке взбить венчиком или вилкой пару-тройку яиц с небольшим количеством воды.

В третью тарелку всыпать панировочные сухари. Кстати, сухари играют чуть ли не самую важную роль в этом рецепте, именно от них зависит вкус блюда. Самые вкусные домашние сухари получаются из круассанов. Я для этого рецепта купила кукурузный хлеб, высушила и смолола в блендере.

В глубокой сковороде разогреть кукурузное масло . Куски курицы обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитые яйца, а затем в сухари.

Класть куски цыпленка в кипящее масло, жарить на сильном огне по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем переложить на противень и довести в духовке, разогретой до 200 градусов, до кондиции, минут 25-30.

Пока наш цыпленок доходит в духовке до готовности, займемся соусом.

Сначала, собственно приготовим помидоры конкассе: сделать на помидорах крестообразные надрезы, опустить на 30 секунд в кипяток, обдать холодной водой, удалить кожицу, разрезать мякоть на четвертушки, удалить семена и нарезать мякоть на кубики. Уверена, каждая из нас так делает, а оказывается это помидоры с поэтическим названием «конкассе»( см. доп.инфо)

Каперсы промыть от соли и мелко порубить вместе с базиликом, можно в блендере. Смешать с маслом. В этот раз у меня не было каперсов, но и без них очень вкусно.

Смешать помидоры с базиликовой смесью, посолить, поперчить, поместить в холодильник на 20-30 минут минимум.

Вот и все. Подавать курочку с соусом. Приятнейшего Вам аппетита!!!

Штат Мэриленд, расположенный на Восточном побережье США, больше всего известен двумя своими кулинарными достижениями – голубыми крабами на пару и жареным цыпленком по-мэрилендски. Цыпленка в этом штате так готовят уже несколько сотен лет. Этот простой, но очень вкусный рецепт так популярен, что название Maryland Fried Chicken можно частенько встретить в меню ресторанов многих других штатов. Курица, конечно, не то что не диетическая, а прямо скажем вреднющая получается, но должны же мы знать, что такое этот цыпленок по-мэрилендски, чем же он так славен. Понятно, что славен вкусом:нежнейшая курочка под хрустящей корочкой!!!
А теперь про помидоры конкассе. В кулинарном мире существует несколько видов нарезки продуктов, которые на профессиональном жаргоне называются : julienne, concasse, mirepoix и salpicon. Термин «жюльен» обозначает нарезку в виде тооонких палочек, не крупнее спичек и якобы название пошло от имени повара Жана Жюльена, который впервые стал нарезать продукты таким способом, где-то примерно в 1700 году. А термины «сальпикон» и «мирепуа» это нарезка кубиками, в первом случае размером 5мм, во втором 3мм. А вот «конкассе» - это термин, относящийся исключительно к помидорам. Соус с помидорами конкассе получается восхитительно-волшебный. 
Курочку, конечно, так делать не стану часто, если вообще стану, хотя это очень вкусно, а вот соус, 200 % буду повторять вновь и вновь, что и делала с успехом уже много раз.