Копченая утиная грудка с кускусом в марокканском стиле

Ингредиенты:

2 небольшие утиные грудки общим весом 300 гр

соль

оливковое масло для жарки

30 гр черного чая

1 ст л терияки+1 ч л соевого соуса для смазывания грудок

2 крупные сливы без косточки,порезанные на 4 части

Гарнир

150 гр кускуса ТМ Мистраль

240 мл куриного или овощного бульона

50 гр зеленого горошка (у меня мороженый)

30 гр миндаля

горсть гранатовых зерен

2 шт. кураги (или изюм)

1 ст л вяленой клюквы

2 ст л оливкового масла

Как готовить:

Утиные грудки натереть солью,положить в контейнер,накрыть и убрать в холодильник на сутки

Через сутки промыть грудки от соли и обсушить полотенцем

Для копчения я использую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой,решетку на небольших ножках (позаимствовала из микро) и фольгу,которую выложила на дно

На фольгу высыпать чай

На решетку выложить грудки кожей вниз

Плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь

Как только пойдет сильный дым,убрать огонь и коптить минут 15-20.

Выключить плиту

Разогреть сковороду с оливковым маслом

Кожу грудок надсечь сеточкой и обжарить с двух сторон по 5 минут под крышкой на сильном огне

Выложить на тарелку и смазать смесью терияки+соевый соус,накрыть грудки

В той же сковороде,где жарились грудки,быстро обжарить сливы

В кастрюлю налить ,бульон,опустить горошек,довести до кипения и всыпать кускус,выключить огонь,накрыть крышкой на 10 минут.

Влить в кускус оливковое масло,положить миндаль,клюкву,порезанную курагу,гранат,аккуратно поворошить вилкой и чуть потомить на медленном огне

Порезать утиные грудки и подать с кускусом и сливами