Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

Ингредиенты:

утиные грудки по 150 г каждая – 2 шт.

утиная печенка – 250 г бренди – 2 ст. л.

свиной окорок – 0,5 кг

молоко – для вымачивания печени

луковица – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

яйца – 2 шт.

тонкие полоски бекона – 150 г

оливковое масло – 2 ст.л.

маслины без косточки – горсть

мини-спаржа – 4 шт

ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

смесь перцев – по вкусу

соль - по вкусу

Для подачи:

маслины без косточки – горсть

помидоры черри – горсть

сыр моцарелла – несколько шариков

орегано – несколько веточек

Как готовить:

Утиные грудки вымыть и обсушить. Уложить грудки в огнеупорную форму смазанную оливковым маслом и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.

Утиную печенку вымыть и вымачивать в молоке 30-45 минут.

Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Порубить в блендере.

Мясо утки нарезать небольшими кубиками. Добавить в фарш.

Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере. Хлеб замочить в воде.

Положить в блендер слегка отжатый хлеб и печенку, измельчить в пюре.

Добавить получившуюся массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать. Приправить специями по вкусу.

Добавить бренди и яйца. Тщательно перемешать.

Застелить дно глубокой прямоугольной формы полосками бекона, выложить половину получившейся мясной массы. Плотно прижать руками.

Выложить дорожку из маслин без косточки и спаржу. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.

Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками.

Украсить по желанию и подавать к столу!