Уточка в шёлковых платочках с лимонно-базиликовым маслом

Ингредиенты:

Для пасты:

350 г пшеничной муки

2 крупных куриных яйца

50 мл минеральной воды

соль по вкусу

Для уточки:

2 утиные грудки

Соль

Сок и цедра половины лимона

Итальянские травы – по вкусу

Для лимонно-базиликового масла:

Базилик – 1 пучок

Лук репчатый сладкий головки

Сливочное масло -125 г

Лимон -1 шт

Для подачи:

Оливки с лимоном – 1 упаковка

Руккола – по вкусу

Кедровые орешки - 1 горсть

Как готовить:

Приготовим лимонно-базиликовое масло. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком, залейте 2 ст.л. лимонного сока и замаринуйте в течение 10 минут. Базилик промойте, отделите листочки и измельчите. Взбейте миксером 115 г сливочного масла, маринованный лук, базилик, цедру и сок одного лимона. Приправьте солью, перцем. Уложите лимонное масло в фольгу и уберите в холод на 1 час.

Для пасты муку дважды просеять. В просеянную муку вбить яйца, влить масло, воду, посолить и замесить тесто. Тесто получается очень пластичное. Ему нужно дать отдохнуть: заверните его в плёнку, положить в холодильник минимум на 30 минут.

У утиной грудки надрежьте кожу квадратиками, стараясь не задеть филе. Залейте утку лимонным соком, посолите, добавьте трав и оставьте на 30 минут- 1 час в холодильнике (можно мариновать до 12 часов). За время маринования грудку перевернуть несколько раз.

Замаринованное мясо достаньте из маринада, слегка обсушите.

Обжарьте утку на очень хорошо разогретой сковороде на оливковом масле . Обжаренное филе поставьте в духовой шкаф при 210 градусах и доведите до готовности.

Теперь можно приступить к работе с пастой. Если у Вас тестораскаточная машинка, воспользуйтесь ей. Я же разделила тесто на 3 части и раскатала каждую часть в прямоугольник. Раскатывать нужно очень тонко, идеально раскатать толщиной в 1 мм. Нарежьте квадратами размером 10х10 см и отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте (для этого вода не должна слишком сильно кипеть, закладывать пасту нужно по одной пластине, как только пластина всплыла, откидываем ее на дуршлаг и закладываем следующую пластину). Выложите пасту на тарелку, заправьте маслом, слегка перемешайте, присыпьте оливками и кедровыми орешками. Рядом уложите горсть рукколы и нарезанную ломтиками утиную грудку. Подавайте к столу сразу же.