Домашняя мортаделла с оливками

Ингредиенты:

Свиная лопатка постная-2кг

Сало свиное(шейная часть)-400гр,

Оливки-200гр.

Фисташки-70гр(у меня больше не было)

Вино белое сухое-200гр.

Перец черный горошком(раздробить)-1ч.л

Перец черный молотый-1/2ч.л

Перец белый-горошком(раздробить)-1/2 ч.л

Мускатный орех свежемолотый)-1ч.л.

Чеснок гранулированный-1ч.л.

Чабер-1ч.л

Можжевельник-3ягоды

Сахар коричневый-2ст.л.

Соль морская-2ст.л.

Как готовить:

Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.

Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.

В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать и прокрутить еще дважды, добавляя в очередной раз вино.

В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.

К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.

Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух и уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.

Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр.

Готовую колбасу переложите в ледяную воду, а затем достаньте и подвесьте на несколько часов в прохладном месте.

Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом.

Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный.