Берошские голубцы "В парадных мундирах"

Ингредиенты:

Капуста белокочанная или кудрявая

Фарш телятина + свинина - 400 г.

Бекон копчёный - 300 г.

Желтки яичные - 3 шт.

Панировочные сухари - 80 г.

Свиная ножка предварительно отваренная - 1 шт.

Лук-шалот - 60 г.

Петрушка - 3 вет.

Розмарин - 1 вет.

Лавровый лист - 4 шт.

Тимьян - 3 вет.

Сельдерей листья - 1 вет.

Морковь - 1 шт.

Бульон мясной - 500 мл.

Перец горошком - по вкусу

Соль - по вкусу

Как готовить:

Капусту разобрать на листья, бланшировать в горячей воде, я же просто помещаю кочан капусты в микроволновку на 6-8 минут, затем разбираю на листочки.

Лук очистить , мелко порезать, несколько копченных ленточек бекона нарезаем, для того что бы добавить в фарш.

В фарш добавляем яичные желтки, лук, бекон, панировочные сухари. Солим, перчим. Все хорошо перемешать, желательно « выбить» и дать настояться минут 15 -20.

Из фарша формируем крупные шарики, укладываем в капустный лист, заворачиваем конвертом. Сверху пеленаем ленточкой бекона. И перевязываем кулинарной ниткой

Приготовить пряный букет для бульона: лавровый лист, листья сельдерея, тимьян, петрушка и розмарин. Связываем все вместе

Голубцы укладываем в кастрюлю, туда же кладем предварительно сваренную свиную ножку , пряный букет и морковь.

Заливаем бульоном, в котором варилась свиная ножка, и доводим до готовности на среднем огне под крышкой

С готовых голубцов срезать нитки. Свиную ножку я достала, немного обмазала сметаной и запекла в духовке

Подавать к столу в горячем виде