Хинкали

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная - 800г.

Вода - 280г.

Яйцо - 1шт.

Соль по вкусу

Ингредиенты для фарша:

Говядина - 450г.

Курдючный жир - 220г.

Лук репчатый - 60г.

Масло растительное - 30г.

Кинза свежая - 65г.

Перец чили свежий - 5г.

Хмели-Сунели - 2г.

Аджика 10г.

Вода - 300г.

Как готовить:

Говядину, курдючный жир и и очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Нарезанный репчатый лук обжариваем на сковородке с растительным маслом. Затем вместе с мясом и жиром пропускаем все через мясорубку. Добавляем в фарш рубленую кинзу, мелко нарезанный перец чили, хмели-сунели, соль, аджику и воду. Все это тщательно перемешиваем.

В муку добавляем яйцо, соль и тщательно перемешиваем до однородной массы. Развешиваем тесто по 20г. и раскатываем в форме медальонов.

В медальоны выкладываем фарш, примерно 80г. в каждый, и скрепляем в форме хинкали. Варим около 15 минут в подсоленной воде.

Советы:

Я не раскатываю, каждый медальон индивидуально, мне ближе другой способ. Я раскатываю тесто в один большой или несколько пластов. А уже на нем вырезаю формочкой, диаметром примерно в 14 см., наши медальоны.

Присыпьте мукой плоскость, где будете складывать слепленный хинкали. По мере лепки, накрывайте уже готовые хинкали полотенцем, чтобы они не обветрились. Перед варкой обязательно отрежьте ножом или ножницами неровности на верхушках хинкали, чтобы они все были ровными. Доставайте уже сваренные хинкали очень аккуратно, чтобы не произошло разрывов. Перед подачей обильно посыпать черным молотым перцем.

История:

Один из споров, связанных с хинкали - должен ли он быть с зеленью или нет. Изначально хинкали готовились без зелени, которой в горах просто не было. Именно в горы уносит одна из легенд о происхождении этого блюда. Во времена войны с персами, солдат вернулся домой в родное село с ранением в шею. Жевать ему было очень сложно, а есть хотелось. Так что сестра порубила мясо на фарш и сварила с бульоном и тестом.

А вот вариант с зеленью появился относительно недавно, поскольку людям казалось, что формула «тесто-мясо-перец» излишне проста.

Многие повара до сих пор не используют мясорубки или готовый фарш, нарезая мясо двумя ножами. Помимо фарша, так же имеет большое значение сколько складок получилось у хинкали. Нормой считается все, что больше 15. Поговаривают, что остались кудесницы, которые умудрялись слепить до 33 складок на одном хинкали…но их давно уже никто не видел.

Есть хинкали по традиции нужно только руками, держа за хвостик. Вначале слегка надкусить и выпить побольше бульона, чтобы ни капли не пролилось на тарелку, а затем уже доесть все остальное, кроме верхушки. Их можно складывать на тарелке, чтобы вести счет. Есть хинкали стоит сразу же, пока они не остыли. Но и у холодных хинкали есть вторая жизнь - их поджаривают.