Баранья лопатка в лаймово-тимьяновом маринаде с карамелизованной айвой

Ингредиенты:

Баранья лопатка

вино сухое красное 150 мл

лайм 1 шт.

айва 1 шт.

лук 1 шт.

тимьян свежий

сахар 1-2 ч. л.

соль

смесь перцев

Как готовить:

Приготовить маринад. Для этого лук мелко нарезать, смешать с соком лайма и свежей зеленью тимьяна. Мясо молодого барашка посолить, поперчить, хорошенько обмазать каждый кусок маринадом, и оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Баранину вынуть из маринада и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, затем влить вино, выложить оставшийся маринад с луком, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 60 мин. или больше, до мягкости мяса. Мясо вынуть (сохранять тёплым). Соус уварить до желаемой густоты.

Айву нарезать дольками и обжарить в масле с добавлением сахара до лёгкой карамелизации.

Подавать мясо с айвой, полив соусом.