Плов по-осетински

Ингредиенты:

800гр свинины (лучше ребрышек с хрящиками);

600гр риса (пропаренный, я люблю краснодарский);

600гр моркови;

600гр лука репчатого;

300гр айвы;

300гр помидор (сока);

2шт головки чеснока;

масло (гр 50-70), соль, приправы (у меня по щепотке: базилик, перец чили, барбарис, лавровый лист,2шт гвоздики)

Как готовить:

Рис промываем в 7-ми холодных водах, пока вода не станет прозрачной (это ВАЖНО!), заливаем крупу холодной водой (1см над рисом) минут на 40-60.

Масло раскаливаем (пока не пойдет белый дым), обжариваем БЫСТРО, до золотистой корочки мясо.

Добавляем к мясу порезанный полукольцами лук, жарим пока лук не выпарится на 50%, добавляем потертую морковь, тушим 5-7 мин.

К овощам добавляем сок томатный, 2шт головки чеснока, приправы (см. продукты) и мелко порезанную айву, ждем момента закипания.

С момента закипания, закладываем набухший рис. И на большом огне ждем активного бурления, солим, подворачиваем огонь до маленького и накрываем крышкой ( сказки про полотенце под крышкой, не имеют смысла, т.к. пар рису-не помеха).

С этого момента, все очень тонко (зависит от посуды, риса и огня), примерно 15 минут и ваш рис, рассыпчатый и нарядный, готов.

НИКАКОЙ ВОДЫ!!!

Мэй би, рецепт не новый, но присутствие айвы и сока помидор-украшает. Нет претензий на классический рецепт, но так готовили в Моздоке мой соседи, родственники, и друзья...