Мясо ягненка под белым соусом

Ингредиенты:

мясо ягненка 1,5 кг

3 средних моркови

2 небольшие репы

грибы - 200г

лук-латук - белая часть

тимьян,майоран,петрушка,лавровый лист

черный перец-горошек

соль

сливочное масло -100г

мука -60г

сметана - 250г

2 яичных желтка

зеленый лук

Как готовить:

Блюдо любимое,теплое-уютное,домашнее,семейное.И очень подходит для компании близких друзей,настоящих друзей.Ибо есть мы будем ложками.Представили?Я имею в виду компанию...

Будем готовить 1,5 кг бараньей лопатки,порезав мясо на небольшие кусочки.

Кладем их в подходящую кастрюлю и заливаем холодной водой.На большом огне быстро доводим до кипения.

Снимаем пену,оставляем на небольшом огне.Минут через 20-30,когда мясо почти готово,добавляем в бульон морковь,репу,грибы,порезанные на ломтики;четвертованные луковицы,грубо порубленный латук,штук 10 горошин черного перца и любимые травки.Ждем полной готовности мяса и овощей.

По их готовности откладываем на горячую тарелку мясо и овощи,бульон процеживаем и медленно кипятим минут 15.Если вы не против привкуса лавра,сейчас самое время его добавить.

В отдельной кастрюльке растапливаем сливочное масло,добавляем к нему муку,держим на огне постоянно помешивая до получения однородной массы.Если навыки и кураж позволяют,переваливаем эту массу к бульону,одновременно энергично размешивая-взбивая.Проще добавлять к маслу с мукой понемногу бульона,доводя массу до почти жидкого состояния ,и только тогда соединить.

Взбиваем сметану с желтками и соединяем их с бульоном.Соединяем осторожно,чтобы масса не свернулась в горячем бульоне (лучше подтеплить заправку несколькими ложками горячего бульона).Возвращаем мясо и овощи в кастрюлю,держим на небольшом огне,но не кипятим!,корригируем вкус солью.Щедро посыпаем зеленым луком и сервируем в глубокой и горячей тарелке в компании с рисом...

Едим,зачерпывая ложкой,глубоко погружаясь во вкус блюда и не понимая,куда подевался вкус вареного лука,почему злосчастные шампиньоны сегодня имеют такой настоящий грибной вкус;наслаждаемся цветом и густотой и опять мечтаем поехать в Париж.Знаете,почему?Потому,что есть возможность почувствовать себя счастливым ребенком рядом с Blanquette d'agneau.

В рецепте,к которому я присоединяюсь,почти таким же способом приготовлено соте.Попробуйте один из вариантов,может быть, вам понравится так,что готовить это блюдо вы станете так же часто,как и я.