Чанахи

Ингредиенты:

- жирная баранина, в данном случае рёбрышки 1 кг;

- 2 луковицы средней величины;

- 2 средних морковки;

- чеснок – головка ушла вся;

- 2 баклажана;

- 5 картофелин;

- 3 сладких перца;

- 1 пикантный перец (на любителя);

- 2 пучка зелени: кинза, базилик, сельдерей;

- 3 здоровенных помидора (или 6 шт. средних размеров);

- несколько капустных листьев;

- специи: зира, кориандр, куркума, ореховая трава;

- соль по вкусу;

- 4-х литровый чугунный казанок.

Как готовить:

Рецепт этого необыкновенно вкусного блюда попал в мои руки от моей Дагестанской подруги Ларисы. Дочь военного родилась и выросла в Махачкале, знакома с традициями, а под час и секретами местной кухни.

Для приготовления чанахи необходима глубокая толстостенная посуда. Лучше конечно, глиняная. У меня таковой не оказалось, зато нашёлся позабытый, некогда доблестно служивший чугунный казанок.

Итак. Бараньи рёбрышки, нарезав кусками обжарить до появления золотистой корочки.

Затем уложить в казан ингредиенты в следующем порядке, присаливая каждый слой:

- лук, по рецепту должен быть нарезан кольцами, но, т.к. дочь не любит, уступила и покрошила,

- обжаренное мясо выложить на лук, посыпать специями, мелко нарубленным чесноком,

- картофель, нарезанный кусочками;

- порезанные сладкий и пикантный перцы;

- баклажаны не мелко нарезанные с предварительно снятой шкуркой;

- рубленую зелень;

- морковь кружочками;

- помидоры, нарезанные сочными толстыми кружками (шкурка была предварительно удалена);

Закрыть листьями капусты, как бы запечатав блюдо. Присолить, вылить жир, оставшийся от обжарки мяса.

Поставить казан в духовку, 20 минут на полную мощность. Когда казан прогреется и содержимое начнёт закипать, убавить до минимума и дать протомиться блюду полтора часа (если терпения хватит).

Кушать "чанахи" горячим.

Аромат, растянувшийся по квартире, оказался настолько ярким и выразительным, что муж в кои-то веки добровольно выполз из интернета с предложением помощи на кухне, дабы быстрей "припасть". При его нелюбви к повторяющимся блюдам, готовить пришлось чанахи 4 раза за неделю "по просьбам". Попробовали и с курицей, и со свининой, и с утятиной, но с бараниной ничто не сравнится.
О вкусности «Чанахи» больше распространяться не буду, но очень рекомендую попробовать.