Мясо тушеное (традиционный Schmorbraten)

Ингредиенты:

1 кг мяса

соль, перец

1ст. ложка горчицы

20г жира

50г сала

3 морковки

2 луковицы

250мл красного вина

0,5л бульона

сметаны по вкусу

2ст. ложки муки

хрен свежий по вкусу

Как готовить:

Для настоящего Schmorbraten(а) нужно брать говядину. Но я воспользовалась тем что было под рукой, а это оказался небольшой, красивый кусочек свинины.

Мясо посолить, поперчить и натереть тонким слоем горчицы. В кастрюле распустить жир и обжарить на сильном огне со всех сторон.

Вынуть мясо и отставить в сторону.

Сало нарезать и обжарить в жире из под мяса. Добавить нарезанную морковь и лук. Залить красным вином.

Мясо положить обратно в кастрюлю и тушить на маленьком огне с закрытой крышкой примерно 60 минут и один раз перевернуть (не в коем случае не кипятить). Время от времени подливать бульон.

Мясо вынуть, завернуть в фольгу и оставить настаиваться. Соус перетереть с овощами, сметану перемешать с мукой и добавить в овощи. Добавить свеженатертый хрен (можно еще подлить сливок)

(на фотографии просто процеженный соус , так как овощи использовала в других целях)