Дрожжевые галушки на квашенной капусте - Dampfnudeln auf Sauerkraut (brliche Art)

Ингредиенты:

Для паровых галушек

750 г Муки

1/2л молока

30 г дрожжей (свежих)

чайной ложечки соли

2 чайных ложечки сахара

Растительного масла по вкусу (примерно 2ст.л)

Для гарнира

500 г Капусты квашенной

2 Болгарских перца (по желанию)

2 Морковки

2 луковицы

1кг свинины

Воды

100г сливочного масла

Как готовить:

Мясо нарезать как на гуляш. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить в глубокой сковороде или кастрюли.

Добавить нарезанную морковь, лук и перец. Потушить.

Положить квашенную капусту (предварительно промойте если это покупная с уксусом)

Добавить немного воды и тушить на маленьком огне с закрытой крышкой.

Соль и перец по вкусу!

Соль перемешать с мукой, накрошить дрожжи, разбавить молоком и хорошо перемешать с сахаром и маслом (я мешаю минут 15). У теста должна быть консистенция как на пиццу. Если будет слишком крутое, добавьте молока.

Готовое тесто вынуть из миски, скатать шар, накрыть полотенцем и оставить настаиваться примерно на 45минут. (я обминаю два раза)

Тесто скатать колбаской, нарезать кусочки по 2-3см и сформировать из них булочки. Оставить еще на 20-30 минут. Тесто посадить на капусту, закрыть крышкой и готовить минут 30 на пару.

Сливочное масло растопить до розоватого цвета и полить блюдо.

Это наш семейный рецепт, передается из поколения в поколение уже много лет. К сожалению, в устном виде и по памяти, поэтому тот вкус что получается у меня и близко не сравнится с тем как могла готовить моя бабушка!
В Баварии подразделяют два вида Dampfnudeln
Самые распространенные сладкие, обычно подаются с вишней и ванильным соусом (bergerliche Dampfnudeln)
И brliche Dampfnudeln с мясом и кислой капустой политые сливочным маслом.
Очень важно! Тесто не в коем случае не должно касаться воды а готовится исключительно на пару.
Галушки готовить на маленьком огне с закрытой крышкой, если крышку часто открывать то они могут осесть.
В кнайпах тесто раскатывают плоско,2см, и вырезают при помощи формочек кругляшки. Я же делаю булочки, мне так больше нравится.