Баранина в соусе Наршараб (рулетом)

Ингредиенты:

Баранина бескостная – ок. 1 кг

Фарш телячий (говяжий) - 300 г

Луковица (крупная) – 1 шт.

Чеснок – 4-5 зубка

Яйцо (желток) – 1 шт.

Соус гранатовый Наршараб – ок. 0.5 стакана

Мед – 1 ст.л.

Вино красное сухое – ок. 0.5 ст.

Смесь сухих приправ для мяса узбекская (зира, гранат, кориандр) – 1 ст.л.

Соль, перец

Фольга

Пищевая пленка

Как готовить:

С мяса срезать лишний жир и сухожилия, порезать максимально крупными кусками. В глубокой миске мед смешать с тремя ложками наршараба, добавить смесь сухих приправ, перемешать. Мясо выложить в миску, аккуратно перемешать с маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 25-30 мин.

В это время в фарш добавить желток, пару столовых ложек теплой воды, руками вымесить. Понемногу влить вино, еще раз вымесить, посолить, поперчить и отставить. (фарш должен быть консистенции примерно как на беляши или кутабы).

Чеснок (2-3 зубца) мелко порубить. Когда мясо замаринуется, достать его из миски (не отжимая маринад), маринад сохранить. На рабочий стол выложить двойной слой пищевой пленки (и в две длины), присыпать солью и перцем. Куски мяса выложить на пленку очень близко друг к другу, посолить и поперчить. Накрыть оставшейся частью пленки и очень нежно отбить. Пленку открыть, руками выложить поверх мяса фарш (слоем примерно в 1 см толщиной) и порубленный чеснок. При помощи длинного края пленки скатать мясо в рулет (довольно крепкий). Подготовить фольгу (лучше тоже в два слоя так, чтобы хватило на 2-3 заворота). Мясо аккуратно освободить от пленки и быстро переложить на фольгу и сразу же завернуть, заправляя бока из фольги внутрь. Обвязать рулет веревкой или специальными силиконовыми шнурками. Духовку разогреть до 180 с, рулеты запекать в фольге не менее часа в жаропрочной форме.

В оставшийся маринад выложить порезанную полукольцами луковицу и1-2 зубца чеснока, отставить.

По истечении часа, мясо вынуть из духовки, развернуть фольгу так, чтобы сохранились «бортики» и не вытек мясной сок. Лук и чеснок выложить вокруг мяса, затем полить мясо маринадом. Вернуть в духовку и запекать до готовности (около 45-50 мин), уже не закрывая фольгой. Периодически перекатывать рулет, чтобы он равномерно запекся, поливая его выделяющимся соком. Всё. Есть можно опять же с наршарабом.

Это хороший вариант запекания мяса, если оно суховато. Очень приятное сочетание баранина+гранатовый соус. Мягкий, кисло-сладкий вкус. Смесь сухих приправ покупаю на рынке (точнее, знакомый продавец-узбек мне их сам как-то хитро смешивает). В целом ароматное мяско получается, правда, если не удалось срезать мякоть крупными кусками, может немного разваливаться при разрезании. Если интересно, попробуйте что-то подобное.
Наршараб – натуральный гранатовый соус (содержит только гранатовый сок и сахар). Как правило применяется для готовки мясных и иногда рыбных блюд. Вкуснейшая штука.