Стейк с абрикосовым чатни

Ингредиенты:

рибай-стейки из австралийской говядины - 4 шт.

соль, перец

растительное масло

приправы "итальянские травы"

Для чатни:

курага кисло-сладкая - 300г

яблоко кислое - 1 шт.

лук репчатый - 2 шт.(маленькие)

кинза - 1 маленький пучок

сахар коричневый - 100г

уксус винный (яблочный) - 0,5 стакана

масло растительное - 2 ст.л.

имбирь порошковый - 1 ч.л.

соль

Как готовить:

Начнем с чатни.

Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.

Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.

Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.

Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.

Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.

Остудить, добавить листья кинзы.

Теперь займемся мясом.

Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т.к. готовила спустя неделю после покупки.

Размораживать стейки следует постепенно, лучше делать это за сутки до готовки в холодильнике.

Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см, как и положено по классическим канонам.

Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т.к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.

Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.

Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.

Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.

Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.

Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков), переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - мой муж любит степень прожарки Well-Done - полностью прожаренный, но превращать кусок отборной австралийской говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния - Medium Well — почти прожаренный, светло-розовый.дополнительно с каждой стороны по 5 минут, т.е. общее время готовки такого стейка около 15 минут.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!

Затем укладываем готовый стейк на подогретую тарелку и подаем вместе с абрикосовым чатни.

Очень сочное и нежное мясо.

Для приготовления этого классического блюда, пришлось хорошенько изучить технологию, начиная с выбора мяса для стейка и кончая всеми тонкостями его приготовления.
Мясо для стейков выбирается из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движение мышц.
Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Добавление к стейку - ароматное абрикосовое чатни - пряный соус родом из Индии, источник - журнал "Гастроном".