Говядина с какао и корицей

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 500 г

Соль — 3/4 чайные ложки

Перец чили — 1 столовая ложка

Какао-порошок — 2 чайные ложки

Корица молотая — 1/2 чайные ложки

Масло растительное — 1 столовая ложка

Смесь салатных листьев — 3 стакана

Тортильяс — 8 штук

ДЛЯ СОУСА

Бульон говяжий — 1/2 литр

Перец черный горошком — 10 штук

Кагор — 200 мл

Сливки 35%-ные — 100 мл

Масло сливочное — 50 г

Лук зеленый — 20 г

Розмарин — 2чайные ложки

Масло трюфельное (оливковое) — 10 мл

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить:

За несколько часов до начала приготовления положить мясо под гнет, чтобы вышла вся лишняя кровь. Это позволит мясу не тушиться, а именно жариться.

Кусок говяжьей вырезки для стейков посыпьте сначала солью, а затем смесью перца чили, какао и корицы.

Поджарьте мясо с обеих сторон на оливковом масле в неглубокой сковороде на умеренно сильном огне (примерно 5-7 минут).

Пока готовится мясо, заверните 8 тортильяс в фольгу и разогрейте в духовке при температуре 175 градусов. В нашем случае это был обычный тонкий лаваш аккуратненько вырезанный кружочками и смазанный оливковым маслом.

Готовое мясо заверните в фольгу и дайте отдохнуть 5 минут. Затем нарежьте против волокон тонкими ломтиками.

Подавайте мясо с теплыми тортильяс, смесью салатных листьев, овощами и соусом.

СОУС

Смешать в сотейнике бульон и вино, поставить на средний огонь, бросить в сотейник розмарин и черный перец. Уварить бульон и вино вполовину.

Убавить огонь, смешать бульон и вино со сливками и на медленном огне уварить содержимое сотейника еще на четверть. Добавить трюфельное масло, перемешать и снять с огня.

Венчиком взбить соус с замороженными мелкими кубиками сливочного масла, отчего у соуса появится глянцевитость, посолить, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.