Оссобуко с гремолатой (Ossobuco blanco)

Ингредиенты:

1,2 кг мяса ( это три штуки распиленной телячьей голяшки)

мука

1 стебель сельдерея

1 средняя морковь

1 средняя луковица

мясной бульон (у меня не всегда он есть - я использую горячую воду)

250 мл белого сухого вино

соль, черный молотый перец

оливковое масло для обжарки

кастрюля с толстым дном и высокими бортиками

Для гремолаты.

1 маленький пучок петрушки

5 филе анчоусов (те, которые в масле)

1 лимон

1 зубчик чеснока

по щепотке корицы , молотого лаврового листа и душистого перца

Как готовить:

Смешать муку с солью и черным молотым перцем.

Боковую пленку с мяса можно срезать, а можно и не срезать. Если срезать - тогда обвязать по периметру ниткой. Я сколько ни готовила - всегда мясо во время тушения "выходит из себя" - хоть обвязывай ниткой, хоть пленку не срезай...

Обвалять кусочки мяса со всех сторон в муке, стряхнуть излишки. Обжарить мясо на отдельной сковороде на оливковом масле с двух сторон.

В кастрюлю c достаточно высоким бортиком уложить куски мяса - у меня три куска лежат плотно.

Обжарить измельченные овощи: морковь, лук, сельдерей на оливковом масле.

К мясу добавить вино и дать выпариться. Положить овощи.

Залить бульоном и тушить на малом огне около двух часов.

Подливать бульон по мере выкипания жидкости.

Подготовить Гремолату - смесь из измельченной петрушки, соленых анчоусов, чеснока и цедры одного лимона. Я все рубила ножом.

За пять минут до окончания тушения добавить Гремолату.

Дать настояться мясу около получаса.

Поскольку этот рецепт нетрадиционный я его и подавала нетрадиционно. В процессе тушения косточка частично отделилась от мяса, я ее водрузила на картофельное пюре и полила подливой от тушения.