Самый цимес! Гефилте фиш, плов из мидий и биточки из тюлечки

Ингредиенты:

для фаршированной рыбы:

карп весом 1.300г,

две-три луковицы,

три сырых куриных яйца,

4ст.л. кускуса,

соль морская,

перец ч.м.

масло растительное - 3ст.л.

прямоугольная форма для запекания 20см.

*****

для биточков из тюлечки:

тюлечка (сарделька) - 500г,

2 сырых куриных яйца,

1,5 ст.л. муки,

1ст.л. водки,

соль морская,

перец ч.м.

масло растительное для жарки,

*****

для плова из мидий:

мидии черноморские - 300г,

рис 1,5 граненного стакана,

морковь - 1шт,

луковица - 1шт,

сельдерей - 1 черешок,

чеснок - 2 зубчика,

бульон куриный - 1,5 граненного стакана,

вино сухое белое - 1граненный стакан,

сахар - по вкусу,

перец чили - по вкусу,

паприка сладкая - 1ч.л.,

соль морская,

перец ч.м.

свежая петрушка - несколько веточек,

специи для плова - ваши любимые.

Как готовить:

очистить и нарезать кубиком лук. обжарить его до золотистого цвета. оставить остывать.

карпа помыть, почистить от чешуи и внутренностей. отрезать хвост, голову.

сделать надрез вдоль всей спины и срезать аккуратно филе вместе с кожей. ложкой соскрести остатки рыбы с хребта.

срезать аккуратно кожу, не повредив ее.

филе рыбы смолоть на мясорубке 2-3 раза, чтобы перемололись мелкие косточки.

отделить желтки от белков. желтки добавить в фарш вместе с кускусом, заранее пожаренным и остывшим луком, солью и перцем. хорошо все перемешать.

белки взбить до крутых пиков.

аккуратно вмешать белки в фарш с помощью деревянной лопатки.

этим мы обогатим фарш воздушными пузырьками взбитых белков и сделаем фарш сочным и невероятно нежным.

теперь нужно слепить гигантскую котлету и замотать ее в рыбью кожу.

уложить рыбу в форму.

накрыть фольгой и поставить в противень больше по размеру.

налить в него воды и поставить рыбу запекаться в разогретую до 180* на 1,5 часа.

после окончания приготовления рыба должна полностью остыть в форме, в которой она запекалась.

после остывания достать рыбу из формы, нарезать на куски толщиной 1см. украсить по вашему вкусу.

*****

биточки из тюлечки.

рыбку хорошо помыть, обсушить. очистить от головы, внутренностей, плавника на спинке и хребта. если необходимо, еще раз промыть в дуршлаге под проточной водой и дать полностью стечь воде.

хорошо посолить и поперчить.

приготовить льезон(он же кляр)

взбить яйца в пену, добавить просеянную муку, ложку водки, соль, перец.

кляр должен получиться как на блинчики-налистники.

у меня в этот раз была крупная рыбка, поэтому я брала по три филе за хвостик, макала в кляр и обжаривала до золотистости с обеих сторон на растительном масле. если рыбка мелкая, ее можно опустить всю в кляр и выкладывать на сковородку столовой ложкой.

подавать такие биточки вкуснее всего с разными соленьями или, на крайний случай, с соусом тартар.

*****

плов из мидий:

рис хорошо промыть, оставить в холодной воде набухать минут 30.

в глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь. затем добавить нарезанный соломкой черешковый сельдерей, перчик чили и чеснок.

как только овощи станут золотистого цвета, добавить мидии.

через пару минут влить бокал белого вина. продолжать готовить без крышки около пяти минут, влить куриный бульон. посолить, поперчить. попробовать на вкус. если немного кисловато, добавьте столовую ложку сахара. хорошо перемешать. теперь всыпать рис, опять таки хорошо перемешать(плов перемешивается один раз), добавить специи для плова. накрыть плотно крышкой, уменьшить огонь до минимума

и тушить 15 минут. выключить огонь на плите и дать настояться плову еще минут 15.

подавать, посыпав нарезанной петрушкой.