Ребрышки с овощами в мини-тажинах

Ингредиенты:

ребра дикой косули (мясо может быть любым) - 300 г

помидоры - 200 г

нут (или обычный горох) - 3 небольшие горсти

соус лимонный (или любой другой маринад) - 100 мл

кабачок молодой - 1/3 шт

лук репчатый крупный - 1 шт

чеснок - 3 зубчика

масло растительное для обжаривания

перец чили (у меня был маринованный)

соевый соус - 3 чайных ложки

чернослив (или курага) - 9 шт

сушеные лимоны - 6 шт

сода - 1 чайная ложка

Мой состав пряностей (может быть иным на Ваш вкус):

зира - 0,5 чайной ложки

барбарис - 0,5 чайной ложки

молотый имбирь - 0,5 чайной ложки

тертая паприка - 0,5 чайной ложки

карри - 0,5 чайной ложки

А также:

мини-тажины - 3 шт

Как готовить:

На ночь замочить прямо в тажинчиках нут с добавлением соды.

И замариновать ребра в лимонном соусе. Мясо может быть любое, как и маринад может быть любой.

На следующий день :

Лук почистить, разрезать крупными долями. Также почистить чеснок. Если дольки крупные - разрезать их пополам.

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок.

Смешать восточные пряности: карри, барбарис, зиру, молотые имбирь и паприку.

Добавить пряную смесь к обжаренным луку и чесноку.

Буквально через минуту положить в сковороду мясо и слегка обжарить с двух сторон.

Замоченный нут промыть, воду слить. Уложить в каждый тажинчик поверх по куску мяса, добавить обжарку, полить пряным маслом (при этом барбариски и другие прижарки отфильтруются).

Добавить в каждый тажинчик по одному перчику-чили, по три ягодки чернослива.

Порезать крупно помидоры.

Кабачок можно порезать брусочками или кольцами (если маленький). Я с помощью специального ножа понавырезала шариков.

Посыпать сверху апельсиновой цедрой (у меня была сушеная), полить соевым соусом (по чайной ложке в каждый тажинчик) и водой. Мини-тажины это все-таки не настоящие тажины. Поэтому воды нужно побольше (примерно по пол-стакана на тажин, почти до рубчика).

А я еще подумала-подумала и добавила порезанные сушеные лимоны.

Плотно прикрыть тажины крышками.

Поставить тажины на плиту на самый малый нагрев.

Через час тушения тажины можно снимать с огня (за 10 минут до окончания готовки плиту можно выключить и оставить тажин доходить на выключенной плите).

Замечания:
1. В выемку на крышке тажина можно положить кусочек льда. Так вода из тажина не так быстро выкипит.
2. Вообще вода на плите в мини-тажинах выкипает довольно быстро. Поэтому знаком для прекращения готовки должно быть прекращение бульканья в тажине. И поэтому мясо нужно обязательно предварительно мариновать.
3. Тажин можно поставить в духовку на 160°C часа на полтора (не забудьте поставить поддон на нижнюю полку духовки).
4. По целому перчику на тажин многовато. Получилось слишком остро. Есть идея для следующего раза: перчик бросить в сковороду с обжариваемыми специями. При выкладывании обжарки в тажины перец вместе с барбарисом отсеивается, и далее в готовке не участвует.