Греческие фаршированные кабачки

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков

500 гр фарша из куриного филе

2 ст ложки риса

1 луковица

маленький пучок петрушки

3 ст.ложки оливкового масла

соль, черный молотый перец.

Яично-лимонный соус Авголемоно :

250 мл бульона от варки кабачков

2 яйца

сок двух лимонов,

соль, черный молотый перец

Как готовить:

Кабачки вымыть и обсушить.

С одной стороны отрезать небольшой кусок и с помощью чайной ложки достать из кабачка мякоть, оставив стенки до 1 см толщиной.

Посыпать кабачки солью внутри и снаружи и отложить на полчаса.

Смешать фарш с измельченным луком и сырым промытым рисом.

Добавить мелко нарезанную петрушку ,соль , перец.

Половину измельченной мякоти кабачка тоже добавьте в фарш.

Нафаршировать кабачки полученной смесью не очень плотно.

Длинные части кабачков положить в широкий сотейник, а маленькие - поставить вертикально.

Влить оливковое масло и горячую воду чтобы жидкость покрывала кабачки.

Добавить по вкусу немного соли и перца.

Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 30 минут.

Затем готовим соус Авголемоно.

В небольшой кастрюле взбить яйца с соком лимонов. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой бульон от варки кабачков. Добавьте по вкусу соль и перец.

Поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая ,довести до кипения, но не кипятить.

При желании загустить соус 1 чайной ложкой крахмала, разведенного в небольшом количестве воды.