Запеченная баранья ножка с зеленым соусом

Ингредиенты:

1. Задняя нога молодого барашка

2. Морковь-1 шт.

3. Чеснок-5-6 зубков

4. Смесь пряностей: перец черный, чабер, тимьян, кориандр, мята , розмарин, паприка

5. Вино красное сухое-150 мл

Для соуса:

6. Петрушка-2 пучка

7. Чеснок-2 зубка

8. Орехи кешью-стакан 200 мл

9. Лимонный сок-1 чайная ложка

10. Масло оливковое-около 100 мл

11. Черный молотый перец

12. Соль

Как готовить:

1. Начать готовить за пару –тройку суток до праздника. Баранью ногу обрубить -я люблю без голяшки -практически задок -зачистить от лишнего жира и пленок, обмыть, тщательно обсушить. Узким ножом или шпиговальной иглой делать отверстие и проталкивать в него нарезанную брусочками морковь и чеснок, предварительно обмакнув их в смесь толченых приправ. Натереть сверху остатками пряностей и убрать на холод в закрытой посуде- но с доступом воздуха.

2. В праздничный день осталось лишь натереть мясо солью, выложить в форму, влить немного вина для аромата, накрыть плотно форму фольгой и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 200 градусов и время -полчаса. Затем убавить нагрев до 160 градусов и держать мясо еще час- если оно молодое -или полтора -если старое. Можно воспользоваться термометром- но он не должен касаться кости -температура внутри мяса должна быть не выше 60 градусов. Не передержите мясо -и оно будет сочным и нежным! Изредка можно полить мясо соком с формы. Готовое мясо вынуть и дать постоять под фольгой не менее 10 минут.

3. Для соуса типа песто выложить в блендер орехи и крупно порезанную петрушку, чеснок и соль. Пробить в пасту. Продолжая взбивать, влить лимонный сок и тонкой струйкой масло. Густоту соуса регулируйте по вкусу- имея в виду, что , постояв, соус густеет.

Решила выставить наше новогоднее горячее…пока еще не стыдно выкладывать рецепты с елочкой…Никак не разберем нашу нынешнюю красавицу -так не хочется праздники заканчивать!

Сочное и нежное, пряное и ароматное. Мясо…Особо и сказать нечего-мясо….