"Долма Голубцова"

Ингредиенты:

Виноградные листья

фарш (баранина или свинина + говядина) 500 г

лук репчатый 3 шт

морковь 1 шт

помидор 3-4 шт

паприка 1 шт

зелень - укроп, базилик, кинза, мускатный орех(можно немного свежей мяты)

рис - 1 ст

чеснок 1-2 зубчика(по-желанию)

соль/перец по вкусу

для томатно-сметанной заливки

сметана 200 г

томат-паста 2 ст. л.

бульон или вода - 1 стакан

оливковое масло 1-2 ст. л.

Как готовить:

Все готовят долму по-разному, но я делаю так (любим с овощами, да с разными).

В первую очередь промыть тщательно рис и залить его горячей водой.

Фарш смешать с рубленной зеленью, лук(1 шт) нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, добавить специи по вкусу. Слить воду с риса и добавить его в фарш. Всё перемешать - начинка для долмы готова.

На разделочную доску кладём виноградный лист, на него сверху выкладываем примерно 1 ст. ложку фарша и сворачиваем.

Таким образом "крутим" долму, пока не закончатся листья или начинка (очень редко случается что они заканчиваются одновременно). Дно сотейника полностью закрываем слоем виноградных листьев, затем - слой лука, нарезанного кольцами и помидоры, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму,(я ещё добавила порезанную кубиками паприку).

Теперь заливаем содержимое сотейника томатно-сметанной заливкой, так чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Для долмы виноградные листья надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перед фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном.
Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым.