Молдавская малалыга на Одесский лад

Ингредиенты:

кукурузная мука - 1литровая банка (обжарить в духовке)

соль

вода

свинина - подчеревок (сало с толстой мясной прослойкой)

лук - 2-3 головки

соль

перец черный молотый

брынза - 700 -800г (овечья или козья СТАРАЯ т.е. твердая и соленая)

Как готовить:

Большой казан(6-7литровый) 1/2 воды, посолить и дать закипеть. В кипящую воду высыпать струйкой всю ПРОСЕЯННУЮ кукурузную муку. Постоянно мешать качалкой (ложка деревянная налипает и может сломаться), варить до готовности.

Сразу выложить на деревянную доску (перевернув казан). Нарезать ниткой на квадраты. Нитку взять в две руки, заводить снизу каши (по доске) и дойдя до нужного размера куска потянуть на верх.

Отдельно приготовить шкварки (мелко порезанный подчеревок) с луком. На разогретую сковороду бросаем подчеревок жарим до полу-готовности, должно получиться много жира. Добавляем лук, перчим, солим и жарим до готовности.

Брынзу натереть на крупной терке.

Подавать отдельно мамалыга - брынза - шкварки - водка.

Берем кусок (такой, чтоб поместился в рот) горячей мамалыги рукой, обмакиваем в натертую брынзу. Дальше зачерпываем, этим же куском шкварки и БЫСТРО БЫСТРО в рот. Кушать нужно как мусульмане едят плов. Жир течет по пальцам, по губам, по кишкам. ОБАЛДЕТЬ МОЖНО.
НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Главное в этом рецепте процесс поедания. Я приготовила половину порции мамалыги и нам на 4 человека было маловато.