Мясо фаршированное фисташками и брынзой

Ингредиенты:

Свиной окорок или шейка - кусок около 1 кг

Маринад:

Оливковое масло - 1 ст.л.

Смесь перцев

Мед - 1 ст.л.

Хмели-сунели

Кумин молотый - 1 ч.л.

Чеснок - 4 зубчика

Начинка:

Фисташки соленые чищенные - примерно 1 стакан

Брынза (лучше потверже) - 200 г.

Петрушка, кинза, укроп - 1 пучок

Чеснок - 2-3 зубчика

Сметана - 50 г.

Как готовить:

Приготовить маринад, обмазать им промытое и обсушенное бумажным полотенцем мясо. Поставить на холод на 12-24 часа.

Начинка: фисташки крупно порубить, брынзу размять. Смешать орехи, брынзу, мелко порезанную зелень, чеснок и сметану.

В замаринованном мясе сделать глубокий карман, начинить его фисташково-сырной смесью, с учетом того, что при запекании объем мяса уменьшиться. Края "кармана" соединить, перевязать мясо суровой ниткой.

Духовку разогреть до 200 градусов. Положить мясо на противень, запекать около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком. Когда кусок со всех сторон станет равномерно румяным, закрыть лист фольгой, уменьшить температуру духовки до 170 градусов и выпекать еще 1-1,5 часа (до готовности).

До подачи держать в духовке под фольгой.

В моем списке фаршированного мяса этот вариант стал одним из любимых. Фисташки становятся мягкими, не хрустят, брынза пропитывает мясо, и даже самый нежирный кусок становится мягким и сочным. Зелень в начинку лучше не жалеть, она придает яркий аромат.