Тартар из крапивы и дикого чеснока

Ингредиенты:

крапива свежая, имеются в виду нежные верхушки – 400-500 г

дикий чеснок

укроп свежий – половина пучка

соль (я использовал аджиномото)

молотые грецкие орехи – около 100 г

сцеженный йогурт – примерно 200 г

масло оливковое

брынза – в исходнике 200 г, я положил меньше, а вы положите по своему вкусу

перец чили

Как готовить:

Спрашивать, были ли вы в КНДР, почти бессмысленно. Кто и когда там был, а главное – зачем? Тогда послушайте того, кто…

Но обо всём по-порядку. Итак, в конце девяностых годов я вылетел в Пхеньян по линии Союза обществ дружбы с народами зарубежных стран с персональной выставкой миниатюрных книг. Сто томиков из моей коллекции, выданные сувениры и вспомогательные материалы занимали точно один чемодан-дипломат. У меня было с собой также и большое желание успешно провести порученное мероприятие, познакомиться с неведомой дружественной социалистической страной, с пользой истратить выданные на 10 дней командировки 25 долларов США и (по-моему!) 30 рублей СССР, которые я имел право с собой провезти

Как оказалось… Но об этом потом. Сейчас – рецепт террина.

Итак, свежесобранную крапиву бланшируем в крутом кипятке, откидываем на дуршлаг, охлаждаем-отцеживаем и мелко режем. Получилось? Уже огромный успех, запишите его в свой блокнот для памяти.

Добавляем мелко порезанный дикий чеснок. У меня не оказалось такового, я раздавил плоскостью ножа и мелко порезал зубчик обыкновенного чеснока. Забегая вперёд, зачет! Так что, не останавливаясь…

…добавляем молотые орехи, мелко порезанный свежий укроп и сцеженный йогурт. Поскольку такого скорее всего по рукой у вас нет, используйте очень мягкий диетический творог. Добавьте и немного оливкового масла. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Не жалейте о переведённых продуктах, всё будет очень вкусно!

Заморочка в приготовлении тартара – наличие металлического перстня, в который уминаются приготовленные продукты. Можно также воспользоваться таковым, вырезанным из пластмассовой бутылки. Получается красиво до безумия. Я же просто смазал маслом стеклянную салатницу, в которую поместил часть упомянутого блюда, затем потёр сверху брынзу и выложил остальную часть смеси. Умял, прижал, стиснул…перевернул, вскоре всё и отделилось, упало и оформилось.

Вах, как красиво! А вкусно-то как! В исходном рецепте отмечалось, что это энергетический рецепт современной кухни – знаете, я с этим согласен.

…как оказалось, в Северной Корее и доллары, и рубли надо было обменять на местную валюту. Впрочем, что означает – валюту? Единая в трёх лицах, она называлась «вон». Вот только воны делились на: белые – недоступные иностранцам, их получали граждане этой страны; красные – полученные после обмена валют соцстран, в т.ч. рублей; и всесильные синие – производные обмена кап. валют.
Только на белые воны жителям Северной Кореи купить ничего нельзя, поскольку к ним должна прилагаться и карточка. Ещё раз повторюсь, чтобы вы меня правильно поняли: талон на галоши – это ещё не галоши. Продовольственная или промтоварная, другой вопрос, но карточка должна быть. Каждый житель Северной Кореи, видимо, для его же удобства, приписан к одному продовольственному и одному промтоварному магазину, в котором он может приобрести то, что ему необходимо. Вот только одна подробность: имей он и воны, и карточку, если товара в магазине нет, то ничего не поделать, надо ждать. А в другом купить он не может – не приписан.
Без карточек и денег не продавалось ничего. Ничего – это означает, что на улицах Пхеньяна не было никакой торговли. Не было киосков, лотков, холодильных прилавков, вёдер, коробок. Не продавалось мороженного, пирожков, лотерейных билетов, газет, цветов – не продавалось ничего. Впрочем, всё это не продавалось и в магазинах для местного населения, ассортимент которых не включал в себя и 30-40 наименований товара в продуктовых и чуть более сотни в промтоварных… и только по карточкам. Кроме этого в продуктовых магазинах велись ещё и какие-то учётно-заборные книги, в которых видимо минусовались покупки прикреплённого населения. Из продуктов иногда была свежемороженая рыба одного вида, хлеб, несколько видов национальных соусов, рис, несколько видов овощей… Это почти всё, например, мяса и колбасных изделий в продаже мне увидеть не пришлось. Тартар там бы я не сделал…
Спасибо, что дочитали!