Запеканка в заварном тесте с кабачками и сосисками

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

1 стакан (250 мл) муки

1 стакан воды

3/4 ч.л. соли

50 гр. сливочного масла

50гр. маргарина

3-4 яйца

200 гр. охотничьих колбасок

200 гр. шампиньонов

1 сладкий перец

Щепотка сухого или несколько веточек свежего тимьяна

100 гр. твердого сыра

ДЛЯ НАЧИНКИ:

2 молоденьких кабачка

400 гр. копченых сосисок

250 гр. маскарпоне (или сливочного сыра, или жирного творога)

100 гр. брынзы (или феты)

2 яйца.

Пучок пряной зелени (подойдет любая, кроме разве что кинзы и розмарина, у меня был зеленый базилик).

Как готовить:

Колбаски, грибы и перец мелко порезать. Натереть крупно твердый сыр. Просеять муку.

Кабачки натереть на крупной терке, присолить выложить в дуршлаг – пусть лишняя жидкость из них вытекает.

Положить колбаски на сухую сковородку и вытопить. Я вытапливаю до хруста, любим мы канцерогенчики. Выложить на бумажные салфетки.

Слить со сковороды лишний жир, оставив 2 ст.л. Обжарить грибочки (если используете сушеный тимьян – положите сейчас), жидкость должна выпариться. Добавить перчик и листочки тимьяна (если свежий), подрумянить. Остудить.

В кастрюльке нагреть воду с солью (мы любим сладковатое тесто, добавляю немножко сахара) и нарезанными на кусочки маслом и маргарином до их расплавления.

Теперь быстро довести до кипения, снять, всыпать сразу всю муку. Вернуть на слабый огонь, постоянно мешать тесто пару минут до образования на дне и стенках кастрюли белесого налета. Снять, дать немного остыть.

Теперь по очереди добавлять яйца. Следующее только после полного вмешивания предыдущего. Должно получиться блестящее тягучее тесто.

Вмешать в тесто колбаску, грибы с перчиком и сыр. Духовку разогреть до 220 гр.

Половину теста выложить в форму диаметром 24-26 см. Если форма разъемная – обязательно проложите бумагой, иначе протечет. Остальное тесто поместить в кондитерский мешок.

Форму поставить в духовку на 15 мин.

Тем временем, нарезать сосиски колечками (можно использовать ветчину). Смешать в миске сыр (творог) и натертую брынзу с яйцами (у меня было 3 желтка) и порезанной зеленью. Добавить отжатые кабачки и сосиски, перемешать, попробовать на соленость.

Достать форму с тестом, уменьшить температуру в духовке до 160-180 гр.

По периметру формы выдавить из мешка кольцо теста в качестве бортика. В центр выложить начинку, разровнять.

Остатки теста выдавить сверху в виде решетки. Запекать примерно 40 мин.

Вытащить запеканку, дать постоять, не накрывая полчасика. Подавать теплой.

Почему «запеканка», а не «пирог»? Потому что начинки много и получается довольно влажно, в руки точно не возьмешь, есть удобнее вилкой. Я пекла, чтобы брать с собой на работу в качестве полноценного обеда. Получилось вкусно – сочный нежный низ под хрустящей румяной решеточкой.
Вкус грибов потерялся на фоне копченостей, так что можно и без них обойтись.
Можно хранить в холодильнике, но перед подачей кусочки немного подогреть в микроволновке.
Я брала маскарпоне пониженной жирности 40% (обычные для этого сыра 70-80% показались перебором), очень нежно получилось.