Баклажановые лодочки с морковкой

Ингредиенты:

3 баклажана

2 мясистых помидора

2 морковки

2 яйца

2 зубчика чеснока

соль-перец

зелень

масло растительное для жарки

Как готовить:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам. Аккуратно ложкой вынуть серединку (не выбрасывать!!!).

Полученные "лодочки" щедро посолить и оставить на 30 минут.

Яйца сварить.

Займемся начинкой: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры и серединку баклажан нарезать небольшими кубиками, чеснок раздавить ножом и измельчить.

Обжарить лук и морковь, добавить баклажаны, затем помидоры. Снять с огня, положить чеснок, рубленные яйца и зелень. Перемешать.

Баклажановые "лодочки" промыть холодной водой, промокнуть полотенцем и наполнить начинкой. Выложить на противень, налить на него чуток горячей воды и запечь в духовке при 180 градусах 30-35 минут.

Подать со сметаной.

Поверьте, даже кто не любит баклажаны, эти "лодочки" уплетают за обе щеки. Проверила на своей невестке.