Кабачки, фаршированные пшеном

Ингредиенты:

Кабачки маленькие (цуккини) – 3 шт

Пшено – 2 горсти

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – 2-3 зубчика

Маслины – на вкус

Курица – у меня 2 бедра

Растит. Масло, соль, перец

Как готовить:

Кабачки разрезаем вдоль пополам, вынимаем мякоть. Пшено промываем и замачиваем в воде минут на 20. Куриное мясо нарезаем кубиками.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем пшено, курицу и немного воды. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности пшена.

Маслины нарезаем колечками и перемешиваем с начинкой, солим, перчим.

Фаршируем кабачки начинкой, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке при температуре 180 *С минут 15-20 до готовности кабачков(подлив в противень чуть водички).

Мне начинка показалась суховатой и я добавила чуть майонеза в уже готовые кабачки.
Для меня пшено в качестве начинки было ново. Вкус – очень интересный, к тому же получилось диетическое блюдо.
В оригинальном рецепте куриного мяса не было - это от меня.