Картофельная запеканка с вешенками и шпинатом

Ингредиенты:

Картофель - 400-500г

Вешенки (или любые другие грибы свежие)- 300г

Шпинат замороженный - 1 уп.

Орехи кедровые - 2 ст.л.

Петрушка- небольшой пучок

Чеснок - 2 зубчика

Сухари панировочные свеженатертые - 3 ст.л.

Масло оливковое - 4-5 ст.л.

Орех мускатный - щепотка

Соль по вкусу

Перец свежесмолотый - по вкусу

Как готовить:

Картофель вымыть со щеткой и отварить в мундире 20-30 минут.

Очистить от кожуры пока он горячий и натереть на крупной терке.

Промыть каперсы от соли. Порубить в блендере или ножом петрушку с каперсами. Смешать с 2-3 ст.л. оливкового масла. Добавить к картофелю, тщательно перемешать.

Шпинат протушить 6-8 минут с добавлением соли, перца, чеснока разрезанного пополам и мускатного ореха. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок удалить.

Грибы вешенки промыть, удалить жесткие стебли и обжарить на оливковом масле 8-10 минут.

Противень или глубокую сковороду смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить слой картофельного пюре, сверху разложить грибы, затем шпинат, покрыть слоем картофельного пюре, разровнять, присыпать сухарями и кедровыми орешками.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

Отличное самодостаточное блюдо. В принципе масло растительное можно и убрать. Все отваривать, включая грибы. И простое, вкусное и постное блюдо готово.