Кус кус "Ларнака"

Ингредиенты:

350 гр кускуса

100 гр сыра Халлуми или Адыгейского

помидорки-шерри

баклажан

2 ст л. песто

миндаль (по желанию)

соль, перец, бульонный кубик

Как готовить:

Песто сделайте по своим пропорциям (рецептов на сайте много). У меня кинза с базиликом, кедровыми орехами, чесноком и пармезаном - все на глаз.

Кускус залейте двумя стаканами воды, приправьте и поставьте в микроволновку на три минуты. У меня быстрорастворимый кускус, другой, честно говоря, не использую.

Баклажаны нарезать кубиками и обжарить.

Смешать кускус, баклажаны, нарезанные шерри, обжаренный Халлуми, полить песто. Можно сверху посыпать подрумяненным на сковородке миндалем.

Халлуми обязательно горячий, пожарить пямо перед подачей.