Равиоли с сыром и зеленым луком

Ингредиенты:

Для теста

Мука - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Яичный белок - 1 шт.

................

Для фарша

Сыр «Рикотта»(у меня сулугуни, можно творожный сыр) - 300 г

Зеленый лук - 4 перышка

Яичный желток - 1 шт.

Молотый мускатный орех - 1/4 ч. л.

Соль и перец молотый - по вкусу

................

Для приправы

Сладкий перец - 1 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Шалфей (у меня сухой - мал. щепотка) - 3 листика

Оливковое масло - 3 ст. л.

Соль и перец молотый - по вкусу

Как готовить:

1. Просейте муку и высыпьте ее горкой в миску или на разделочную доску. В углубление в центре разбейте яйцо, добавьте соль

2. и смешайте ингредиенты так, чтобы получилось эластичное и однородное тесто. Я еще добавила 1 ст. л. оливкового масла, тесто стало более пластичное.

3. Завернув тесто в пакет, дайте ему постоять около 30 мин. в прохладном месте.

4. Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец. Перемешивайте до получения однородной массы.

5. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Поверх него на расстоянии около 4 см друг от друга положите горками фарш.

6. Смажьте кромки яичным белком, сверните в полоску, прижмите кромки и нарежьте специальным зубчатым колесиком равиоли.

7. У меня его нет и я воспользовалась формочкой. Готовые равиоли выложите на доску посыпан. мукой, накройте полотенцем или целлофан. пакетом и держите пока в холодильнике.

8. Для приправы: промойте и вычистите сладкий перец и нарежьте его кубиками. Очистите и порежьте репчатый лук. Помидоры без шкурки нарезаем маленькими ломтиками.

Раскалите на сковороде масло с шалфеем, добавьте репчатый лук, сладкий перец, помидоры, соль, молотый перец и готовьте при слабом нагреве 5 мин.

9. Сварите равиоли в большом количестве соленой воды. Слейте воду, переложите равиоли на блюдо, быстро заправьте и сразу же подавайте горячими на стол.