
Равиоли с сыром и зеленым луком

Ингредиенты:
Для теста
Мука - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
................
Для фарша
Сыр «Рикотта»(у меня сулугуни, можно творожный сыр) - 300 г
Зеленый лук - 4 перышка
Яичный желток - 1 шт.
Молотый мускатный орех - 1/4 ч. л.
Соль и перец молотый - по вкусу
................
Для приправы
Сладкий перец - 1 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Шалфей (у меня сухой - мал. щепотка) - 3 листика
Оливковое масло - 3 ст. л.
Соль и перец молотый - по вкусу
Как готовить:
1. Просейте муку и высыпьте ее горкой в миску или на разделочную доску. В углубление в центре разбейте яйцо, добавьте соль
2. и смешайте ингредиенты так, чтобы получилось эластичное и однородное тесто. Я еще добавила 1 ст. л. оливкового масла, тесто стало более пластичное.
3. Завернув тесто в пакет, дайте ему постоять около 30 мин. в прохладном месте.
4. Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец. Перемешивайте до получения однородной массы.
5. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Поверх него на расстоянии около 4 см друг от друга положите горками фарш.
6. Смажьте кромки яичным белком, сверните в полоску, прижмите кромки и нарежьте специальным зубчатым колесиком равиоли.
7. У меня его нет и я воспользовалась формочкой. Готовые равиоли выложите на доску посыпан. мукой, накройте полотенцем или целлофан. пакетом и держите пока в холодильнике.
8. Для приправы: промойте и вычистите сладкий перец и нарежьте его кубиками. Очистите и порежьте репчатый лук. Помидоры без шкурки нарезаем маленькими ломтиками.
Раскалите на сковороде масло с шалфеем, добавьте репчатый лук, сладкий перец, помидоры, соль, молотый перец и готовьте при слабом нагреве 5 мин.
9. Сварите равиоли в большом количестве соленой воды. Слейте воду, переложите равиоли на блюдо, быстро заправьте и сразу же подавайте горячими на стол.




