Мясо с грибами «Старый Новый год»

Ингредиенты:

Свинина -2 кг.

Вешенки -500 грамм

Шампиньоны-700 грамм.

Лук репчатый -4 головки средних

Сметана 15%-400 грамм.

Эстрагон- 2 щепотки.

Щепотка тмина.

5 столовых ложки соевого соуса.

Соль по вкусу.

Растительное масло для жарки.

Кедровые орешки- 50 грамм.

Как готовить:

1. Очень важно!!!! Готовим только в ЧУГУННОЙ посуде ( мне потребовалась сковородка, сковородка с большими бортиками, котелок-чугунок, как говорит моя мама в чугунной посуде вдвойне вкуснее)

2. Мясо порезать большими стейками как на отбивные. Хорошо разогреть чугунную сковородку, налить немного растительного масла и обжарить мясо, не долго, только для того чтоб сверху оно схватилось корочкой. Внутри мясо будет абсолютно сырое.

3. Грибы вымыть порезать. Порезать лук полукольцами.

4. Берем чугунную сковородку с высокими бортами разогреваем, наливаем немного растительного масла, обжариваем лук 2-3 минуты, далее добавляем грибы, обжариваем- 2-3 минуты, добавляем сметану, соевый соус, тмин, эстрагон. Пробуем на соль. Досаливаем. Масса ложна быть слегка солоноватой, чтоб соли хватило и на мясо, так как мясо мы вообще не солили. Как только масса стала закипать. Снимаем сковороду с огня.

5. Берем чугунный котелок-чугунок, казан. Выкладываем слой мяса, поливаем грибами и сметанной массой, следующий слой мяса, и так чередуем слои.

6. Казан накрываем крышкой, так как у меня крышка не предназначена для духовки, я закрыла чугунок фольгой.

7. Томим мясо в духовом шкафу 2.5 -3 часа. При 160 градусах.

8. Перед подачей на стол, мясо посыпаем обжаренными кедровыми орешками.

В нашей семье, в которой я  выросла, уже очень много, лет сложилась такая традиция на Старый Новый год готовить из своей выращенной свинины мясо с грибами и сметаной ( в чугунной посуде)  и сальтисон из головы в желудке.  К сожалению свиней уже не держим, но  традицию все-таки захотелось соблюсти и приготовить, хотя бы мясо с грибами.  Это мясо очень нежное с легким привкусом тушенки, сливочными нотками от сметаны, и конечно ароматом и вкусом грибов. На первый взгляд  рецепт  может показаться очень нудным и долгим, но это не так.  Пока мясо будет томиться, можно заняться гарниром и салатом. Для такого мяса на стол я обычно ставлю два гарнира отварной картофель и рис.  А там пусть каждый решает сам, какой гарнир выбирать.  Удобно такое мясо подавать в мармите.   Каждый сам выберет себе приглянувшийся кусочек. В семейном кругу или с друзьями трапеза за праздничным столом может затянуться на долго, но не беспокойтесь мясо в мармите не остынет, оно будет снизу греться от специальной свечи.  Какое красивое это зрелище, так уютно и душевно!!!

Со Старым Новым годом, друзья!!!!