Темпура

Ингредиенты:

Креветки королевские - 4 шт.

Филе рыбы - 150гр.

Осьминог ( щупальца)- 100гр.

Тыква - 100гр.

Рэнкон (корень лотоса) - 50гр.

Перец болгарский - 50гр.

Грибы шиитаке - 2 шт.

Фунчоза - 50гр.

Фасоль зелёная - 2 шт.

Горох свежий - 4 стручка.

Баклажан - 20 гр.

Мука - 200 гр.

Масло растительное - 200гр. (для фритюра)

Масло кунжутное ( с запахом) - 2 ст.л.

Бульон рыбный - 300 мл.

Соевый соус ТМ kikkoman - 150 мл.

Мирин (или сухое вино) - 150 мл.

Сахар - 1 ст.л.

Дайкон - 100гр.

Имбирь - 30 гр.

Яйцо куриное - 1 шт.

лёд (для кляра) - 2-3 кубика.

Как готовить:

Овощи почистить и тонко нарезать.

Креветки очистить . оставив только хвостик.

Рыбу порезать полосками шириной 1 см.

Порежьте тонкими полосками щупальца осьминога или кальмара.

Стеклянную лапшу-харусаме или фунчозу свяжите небольшими снопиками полосками нори. Конец полоски нори нужно смочить водой и "заклеить" , чтобы лапша не рассыпалась.

Чтобы приготовить соус для макания, смешайте в сотейнике рыбный бульон, соевый соус ТМ Kikkoman, мирин и сахар. Довести до кипения и отставить в сторону.

Для приправы, натрите дайкон на самой мелкой тёрке ( у меня была редиска) и отожмите жидкость. имбирь натереть также мелко . В круглую форму (например, подставку для яйца)

выстелите пищевой плёнкой и уложите на дно натёртый имбирь, утрамбуйте. Сверху сложите дайкон и также утрамбуйте.

В кастрюле или сковородке разогрейте растительное масло, добавьте кунжутного и разогрейте.

Пока масло разогревается приготовьте кляр. Для этого в чашку налить стакан воды вмешать яйцо и высыпать всю муку, оставив немного для панировки. Размешать палочками или вилкой без фанатизма так, чтобы оставались комки муки. Положить в кляр 2-3 кусочка льда.

масло должно быть нагрето до 175гр. С.

Сначала пожарим овощи. Для этого каждый кусочек нужно панировать в муке, потом в кляре и положить во фритюр. Жарить нужно небольшими порциями. чтобы масло

сохранило свою температуру.

Рыбу и морепродукты пожарить отдельно.Все продукты после обжарки нужно положить на бумажное полотенце. чтобы стёк лишний жир.

обжарить связки харусаме (фунчозу) во фритюре в течении нескольких секунд. Они сразу побелеют и станут хрустящими.

Готовую темпуру разложить по тарелкам и подавать. Рядом положите шарики приправы из дайкона и имбиря. Соус подогреть и подать каждому гостю в отдельной чашке.

Перед употреблением каждый гость кладёт приправу в соус самостоятельно.. После этого темпуру обмакивают в получившийся соус и кушают.

Очень и очень вкусно!!!