Клeкцки по-швабски (Sptzle) с печеночно-грибным рагу

Ингредиенты:

Для Sptzle:

300г муки

3 яйца

120мл воды

Щепотка соли

50г сливочного масла

Для рагу:

600г куриной печенки

200г шампиньонов (у меня из баночки)

1 луковица

1 морковь

200мл овощного бульона

100мл сливок

Соль, перец молотый, майоран

Как готовить:

Sptzle – разновидность домашней лапши, очень быстрого приготовления, не предназначенной для сушки, как принято у нас. Очень популярные в Германии макаронные изделия, без особых усилий приготовляемые в домашних условиях. Для приготовления Sptzle потребуется разделочная доска, нож с длинным лезвием, большая кастрюля с водой и немного терпения.

Для приготовления теста в миске смешать муку, яйца, воду и соль, гладкого теста, по консистенции напоминающего оладьи.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолив ее немного. Две столовых ложки теста намазать тонким слоем на разделочную доску, обратной стороной ножа, сталкивать тесто в кипящую воду. Для этого, разделочную доску поместить невысоко над поверхностью кипящей воды, при помощи ножа быстрыми движениями небольшое количество теста сталкивать в кипящую воду, пока не закончится тесто на доске, в течении нескольких секунд клецки всплывут на поверхность, это говорит о их готовности. Вынуть клецки шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Со всем остальным тестом поступить таким же образом. Когда Sptzle будут готовы, отставьте их в сторону и займитесь приготовлением рагу.

Лук измельчить, морковь натереть на терке, пассировать на растительном масле. К овощам добавить соломкой нарезанную печень и слегка поджарить. Когда печень подрумянится добавить шампиньоны, еще немного потушить. Влить бульон, сливки, добавить специи. Потушить около 5 минут. Снять с огня.

В разогретой сковороде растопить сливочное масло, высыпать в сковороду готовые клецки, прогреть их, и выложить на тарелку, сверху положить рагу. Приятного аппетита!

Sptzle можно приготовить впрок, заморозив их в морозильной камере. Замороженные клецки разогреть в микроволновке и можно подавать к столу как гарнир.
Еще один замечание, если хотите сделать порцию больше или меньше. На каждые 100г муки – 1 яйцо и 40мл воды.