Равиоли «Итальянский триколор», с соусом бешамель, или вареники с капустой на итальянский лад

Ингредиенты:

Тесто:

650 г муки (включая подпыл)

230 мл воды

1 яйцо

60 г шпината (замороженного)

Начинка:

1 кг 250 г белокочанной капусты

18 г (небольшой пучок) укропа

60 мл растительного масла

75 г (1 луковица) репчатого лука

Соус:

275 г помидоров (4 маленьких помидора)

0,5 л молока

(это максимум, не лейте сразу все,

может уйти меньше)

70 г сливочного масла 

30-35 г муки (в зависимости от клейковины)

соль, специи по вкусу

(я брала молотый перец и орегано)

+ растительное масло для готовых равиоли

Как готовить:

1. Готовим начинку. Капусту шинкуем, перекладываем в глубокую кастрюлю или казанок. Заливаем небольшим количеством воды (от дна примерно 1 см). До окончания тушения вся вода должна испариться. Солим и перчим капусту, накрываем крышкой и тушим. В конце добавляем нарезанный кубиками лук.

2. Когда капуста почти приготовилась (а вода исчезла, ибо сливаем, но это нежелательно), добавляем к ней растительное масло и нарезанный мелко укроп. С этого момента крышкой не накрываем. Обжариваем капусту до легкого коричневатого оттенка (сильно не нужно, испортит зеленый цвет).

3. Тем временем замешиваем тесто. Для начала шпинат (размороженный) тушим на сковороде до мягкости. Пюрируем блендером, пропускаем через сито.

4. Воду (можно добавить шпинатную жидкость) смешиваем с яйцом, шпинатным пюре и солью. Муку просеиваем в глубокую емкость, делаем углубление в середине, вливаем в него жидкую смесь. Тщательно перемешиваем, вымешиваем на столе. Накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом, оставляем отлеживаться минимум на 20-30 минут.

5. Готовим соус «бешамель». Масло растапливаем до пузырьков в глубокой кастрюльке. Добавляем просеянную муку, тщательно перемешиваем и жарим несколько минут до золотистого оттенка. Добавляем горячее молоко порциями, размешивая смесь венчиком. Провариваем примерно 10 минут. Добавляем соль и специи по вкусу.

6. Томаты режем произвольными небольшими кусочками, тушим до мягкости с солью и специями на сковороде. Желательно не размешивать, чтобы остались кусочки.

7. Тесто раскатываем в тонкий пласт, выкладываем ложкой капусту. Накрываем вторым пластом, смазываем промежутки теста кисточкой водой, прижимаем в местах соединения теста, вырезаем квадратики или кружочки формочкой или обычным ножом. Проверяем края.

8. Отвариваем равиоли в подсоленной кипящей воде. Вынимаем и слегка смазываем растительным маслом.

9. Раскладываем на тарелки и поливаем сначала соусом «бешамель», затем выкладываем томаты. Украшаем свежей зеленью, по желанию. Кушаем горячими. Приятного аппетита!

Предлагаю очень простой и очень бюджетный вариант знаменитых итальянских равиоли, очень похожих на наши родные вареники с капустой. Начинки в равиолли могут быть самыми разнообразными. А чем хуже ароматная тушеная капуста?)) Вкусно, сытно и очень просто!
Наверное, вы уже догадались, почему я их так назвала. Это сочетание – зеленого шпинатного теста, зеленоватой капустной начинки, белого соуса «бешамель» и красных томатов, - напомнило мне цвета итальянского флага. Вот такая кулинарная фантазия)).
Из этого количества ингредиентов получилось 30 больших равиоли. Да, делала я их большими, ибо люблю, когда в подобных блюдах много начинки. Было очень, действительно, очень вкусно! Вареники, как мы знаем, хороши со сметанкой. Но, стоит напустить немного «антуража», и что-то подобное им отлично идет с молочным соусом)). А в сочетании с кисленькими томатами еще лучше! Люблю Италию, люблю пасту, люблю итальянскую кухню, но и вареники с капустой просто обожаю! Может, кто-то солидарен со мной в пристрастиях Национальный «микс»? А почему бы и нет?! Угощайтесь на здоровье, мои дорогие!