"Весёлая" скумбрия из духовки

Ингредиенты:

Скумбрия(свежая) 3 шт

лимон 1 шт

шпинат (свежемороженый) 250-300 г

лук репка 1 шт

лук-порей 1/2 шт

шнит-лучок (небольшой пучок)

помидор (сред. размера) 3-4 шт

оливковое масло

морская соль/молотый перец (по вкусу)

итальянские травки(свежезамороженная смесь)

тертый сыр

Как готовить:

Скумбрию почистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимон.соком и нашпиговать полукольцами лимона (рыбку можно использовать как цельную, так и порезанную на кусочки).

С помидор снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, крупно нарезать.

Лук и лук-порей нарезать кольцами. Форму для запекания сбрызнуть оливковым маслом, аккуратным слоем кладём шпинат, лук кольцами, затем подготовленную рыбку, помидорки, лук-порей, итальянские травки, солим, перчим и запекаем в умеренно нагретой духовке около 20 минут. Затем обильно посыпаем тертым сыром, и запекаем ещё минутки 3-5, чтоб сыр равномерно расплавился. Оформляем на тарелочке и посыпаем мелким лучком-шнит.

В результате получилось очень вкусно, сочно, замаскированный (нелюбимый детьми) шпинат практически не чувствуется и даже "не видется", из-за преобладания зелёного цвета, дети сказали просто - "весёлая, зелёная рыбка" - а это чЁ, петрушка ?