Рыбные лепешки «Лови волну» и особое пюре к ним

Ингредиенты:

1. Рыба - у меня зубатка- 600 г без кожи, но с костью

2. Кальмары- 3 шт.

3. Шампиньоны свежие- 250 г

4. Сыр Российский- 150 г

5. Лук репчатый-1 шт.

6. Морковь- 1 средняя

7. Лук зеленый-белая часть-пучок

8. Масло растительное- 1 ст.ложка

9. Крахмал- 1 ст.ложка

10. Имбирь молотый- пол кофейной ложки

11. Мед- 1 кофейная ложка

12. Перец черный молотый- пол кофейной ложки

Для пюре:

13. Картофель- 4 шт. средние

14. Горох зеленый колотый (от Мистраль;)- 200 мл сухого

15. Сливки 22% - 150 мл

16. Соль

Как готовить:

1. Начинаем готовить с варки гороха. Промываем, заливаем водой 1:2 , доводим о кипения и варим на медленном огне, снимая пену. Будьте бдительны- пенка убегает хуже, чем с молока! Так же ставим варить картофель. Воду нигде не солим!

2. С зубатки снимаем толстую кожу, удаляем плавник. Если кусок из середины-кости не удаляем, если ближе к голове- верхнюю мощную часть позвоночника вырезаем.

3. Кальмары чистим, удаляем пленки и бланшируем минутку в крутом кипятке. Обсушиваем.

4. Грибы и лук пассируем на масле до легкой золотистости. Морковь трем на терке, добавляем в овощи и слегка притушиваем. Остужаем .

5. Чрез мясорубку со средней стандартной решеткой пропускаем рыбу, кальмаров, сыр. Второй раз пропускаем, добавляя и овощную пассировку. Я редко филетирую рыбу для фарша- только на спецзаказ. Крупные кости остаются на ножах за решеткой, мелкие- если и проскальзывают-то выбираются при вымешивании.

6. Мелко рубим белую часть зеленого лука и добавляем в фарш. Всыпаем специи, мед и крахмал. Тщательно вымешиваем и мокрыми руками формуем лепешки . выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 7-8, убавляем нагрев до 160 и держим еще 5 минут. Вынимаем из духовки и подаем теплыми.

7. Пока котлеты запекаются, доводим пюре до готовности. Картофель сливаем и чуть обсушиваем, толчем. Гороху даем развариться, аккуратно сливаем лишнюю жидкость, оставляя немного. Пюрируем горох блендером, а картофель- толкушкой. Соединяем пюре, солим, и, помешивая веселкой, подливаем сливки и выбиваем, подливаем и выбиваем.

8. Подаем рыбные лепешки с зеленым пюре и наслаждаемся вкусовыми контрастами.

Ну вот- как говориться- вашему столу от нашего стола…точнее- привет от Василисы! Тоже остались у меня грибы –немного, и кальмары- только если на салат- три тушки на мою ораву- куда ж еще…А вот куда- в котлеты! Сыр у меня частенько остается кусочками- тоже его в дело. Результат очень порадовал! Очень нежное, сладковатое, ароматное и необычное пюре и пряная, сочная, чуть похрустывающая краешками лепешка. Вкусно- очень! Котлеты чудесные и холодными, а очень горячие ломаются из-за сыра.