Паровые пельмени с рыбно-креветочной начинкой, по мотивам китайских: «пион», «полумесяц», «птичка»

Ингредиенты:

Тесто:

300 г муки

180 мл кипятка

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ст.л. растительного масла

* * *

Начинка:

250 г очищенных креветок

500 г рыбного фарша (у меня форель,

можно использовать лосось или семгу)

2 ст.л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

имбирь свежий

(размером примерно с половину грецкого ореха)

2 зубца чеснока

соль, молотый черный перец – по вкусу

небольшие пучки петрушки и сельдерея

* * *

Цветные наполнители:

0,5 сладкого красного перца

2 желтка вареных вкрутую яйца

небольшой пучок петрушки

перец-горошек

(для украшения пельменей-«птичек»)

* * *

+ листья китайской капусты или салата

(для пароварки)

Как готовить:

Приготовление теста.

1. 150 г муки смешать в миске с солью и крахмалом. Влить кипяток (!!!) и быстро смешать лопаткой. Добавить порциями оставшуюся муку.

2. Когда замешивать лопаткой станет сложно, продолжать процесс на столе, вымешивая тесто руками. В конце влить масло. Вымешивать тесто около 7 минут, до гладкости и однородности.

3. Положить готовое тесто в пакет и оставить минимум на 30 минут для отлеживания.

Приготовление начинки.

1. Креветки порезать небольшими кусочками. Смешать с рыбным фаршем.

2. Добавить остальные ингредиенты (имбирь и чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко порезать).

3. Влить немного воды, хорошо перемешать рукой, немного взбивая. Вода сделает фарш более сочным, а быстрое перемешивание «закрепит». Для лепки будет неудобен слишком жидкий фарш.

Приготовление цветных наполнителей.

1. Яичные желтки мелко порубить, добиваясь максимально одинаковых кусочков. Накрыть пленкой во избежание заветривания.

2. Красный перец порезать мелкими кубиками, потушить с добавлением растительного масла и соли на сковороде.

3. Зелень петрушки и сельдерея мелко порезать.

Лепка пельменей. Процесс лепки отображен в пошаговых фото. Некоторые особенности.

Использовала во всех пельменях европейский способ с раскаткой теста и вырезанием кружочков.

Необходимо не допускать заветривания теста, чтобы склеивание не вызывало трудностей.

1. «Пион».

Фарш кладется на середину кружочка в виде шарика.

2. «Полумесяц».

Фарш кладется на середину кружочка в удлиненном виде.

3. «Птичка».

Фарш кладется на середину кружочка со смещением вправо. В конце в готовый пельмень вставляется горошинка перца в виде «глазика» птички, насквозь, чтобы он был виден с разных сторон.

Варка и украшение.

1. Дно бамбуковой пароварки застелить листьями салата или китайской капусты, смазать листья растительным маслом.

2. Выложить на листья пельмени, накрыть крышкой. Поставить пароварку на кастрюлю с кипящей водой. В воду можно добавить подходящие специи, по желанию.

3. Готовить пельмени примерно 10 минут. Подавать горячими, украсив подготовленными цветными наполнителями. Sihk faahn!
Взглянув на карту, я подумала, что любая, даже крошечная страна на ней имеет свой определенный, неповторимый, оттенок. Нет-нет, я не о тех оттенках красок, которыми принято пользоваться для обозначения различных географических объектов. А о тех нематериальных оттенках, той атмосфере, очаровании, что присущи каждой стране. Франция привлекает нас своей романтичностью и элегантностью, Италия – яркостью и страстностью, Англия – аристократичностью, строгостью и благородством. Этот список можно продолжать бесконечно, обсуждая достоинства и особенности различных уголков нашей планеты. Но сейчас мне бы хотелось обратить свой взор на Восток. И коснуться, хотя бы виртуально, мира ставшего в последнее время достаточно доступным для большинства, и все же, загадочного Китая. Некоторые склонны видеть в Китае страну, наполненную одноликим населением и множеством дешевых товаров. Я же вижу его страной с великим прошлым, хранителем древней и, поистине, великой культуры. Безусловно, современность накладывает свой отпечаток на внешний вид и традиции всех государств, и Китай в этом смысле не исключение. И все же, наследство древности, оттенки минувших эпох присутствуют в облике этой прогрессивной восточной страны.
Моему мужу совсем недавно посчастливилось познакомиться с Китаем в реальности, мне же на данный момент остается лишь мечтать о, несомненно, увлекательном и познавательном путешествии в Поднебесную страну. А пока очень хочется поделиться с вами впечатлениями и фотографиями, привезенными моим дорогим супругом из этой, как выяснилось)), интереснейшей поездки на юг Китайской Республики.
Итак, для начала определимся с географическим объектом. В качестве пункта назначения на сей раз выступал один из красивейших городов Китая с на редкость звучным именем Шеньжень… Правда, напоминает название знаменитого растения?))
Конечно, первое ощущение от Шеньженя – это ощущение современности и масштабности прогресса в Китае. Безусловно, причина такого впечатления кроется в грандиозности и сложности архитектурных построек города.
Познакомившись с Шеньженем поближе, начинаешь понимать, что, помимо прочего, это еще и очень комфортное место, город, построенный поистине «для людей». Так, например, в метро можно спуститься не только на эскалаторе, но и на лифте, прямо к платформам. Само метро соединено со всеми крупными зданиями и торговыми центрами в округе, подняться в которые можно не выходя на улицу (!). Внешне, точнее, внутренне, метро напоминает скорее хорошо освещенный терминал современного аэропорта, чем привычную подземку.
Еще одной особенностью (которой, как сказал муж, он не встретил даже в Европе) является то, что все вокруг кондиционируется: магазины, метро, автобусы, маршрутные такси. Что очень облегчает поездки по городу, учитывая стоящую в нем жару. Другая приятная неожиданность - практически идеальная чистота улиц Шеньженя. Создается впечатление, что в городе бесперебойно трудится невидимый взору волшебный дворник)).
Помимо потрясающей, созданной по последнему слову техники, архитектуры, город радует огромным количеством зелени. Даже, так сказать, обычные улицы напоминают части красивых зеленых парков. Тогда как за пышными пальмами и деревьями прячутся шикарные жилые постройки.
Помните об известном путешествии вокруг света за 80 дней? В Шеньжене это можно сделать всего за пару часов прогулки по парку «Окно в мир»! Здесь собраны самые знаменитые достопримечательности различных стран и уголков нашей планеты. Некоторые, нужно сказать, достаточно велики, чтобы вместить не одного посетителя. Можно совершенно спокойно взобраться на уменьшенную копию парижской Эйфелевой башни и проникнуть внутрь «Египетской пирамиды». Или даже прогуляться по «улочке» датской деревушки, не забыв заглянуть на усеянные огнями «Елисейские поля».
Не менее привлекателен и Центральный парк Шеньженя. Здесь можно сполна насладиться красотами ухоженных газонов, миниатюрных китайских водопадов и великолепных деревьев. Один из местных видов которых имеет весьма интересную особенность. С их ветвей свисают своеобразные «корни», что, достигая земли, деревенеют и превращаются в крепкие стволы. Таким образом, вокруг главного ствола образуется множество других, создавая эффект замысловатой природной «клетки».
Благолепие и уют – главные достоинства шеньженьского парка. И не только по причине роскошности его зеленого убранства, но и по причине той атмосферы, что создают сами посетители. Понятие «парк отдыха» здесь оправдывается на все сто процентов. Открытые площадки занимают охотники посостязаться в теннисных или волейбольных турнирах, или, что еще интереснее, турнирах по перекидыванию с помощью ног своеобразного утяжеленного волана. Как признался муж, ему и самому захотелось испробовать прелести этого невиданного ранее вида спорта, глядя на весьма азартных игроков)). Люди также без стеснения распевают национальные песни и даже исполняют довольно складные групповые танцы прямо на площадках парка.
К сожалению, формат не позволяет мне подробно рассказать о кухне Шеньженя. Скажу лишь, что муж остался под впечатлением от того разнообразия азиатских блюд, что ему довелось увидеть в различных ресторанчиках города. Особо запомнились блюда из креветок, многообразие лапши и шашлыки из осьминога за, поистине, смешную цену в 5 юаней!
Наверное, для того, чтобы по-настоящему понять любую страну, или даже отдельно взятый город, в том числе и Шеньжень, нужно посетить его самому, воочию убедиться в подлинности рассказов о его красоте и уникальности. Надеюсь, что вам было приятно совершить это маленькое виртуальное путешествие по, не побоюсь этого слова, великолепному, восхитительному Шеньженю. Сама я, признаться, уже успела соблазниться его шикарными видами и рассказами о его неоспоримых достоинствах. Настолько, что поневоле начала завидовать собственному мужу)). Так что, думаю, в следующий раз ему, увы, придется нести не один, а целых три чемодана… Одним, ведь, я, как водится, вряд ли обойдусь