Печенка с грибами и яйцами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Печенка говяжья 800 гр.

Мука 2 ст.л.

Шампиньоны свежие 300 гр.

Лук 2 шт.

Яйца 3 шт.

Сливки 20-23% 200 мл.

Херес 50 мл.

Майоран несколько веточек (или неполная ч.л. сушеного)

Как готовить:

Обработать печенку. Вымыть обсушить, снять пленку. Порезать сначала пластинками, отбить слегка плоской стороной ножа, затем нарезать полосками, удаляя протоки.

Шампиньоны протереть влажной тканью. Нарезать лук четверть кольцами, грибы – пластинками.

Яйца слегка взбить со щепоткой соли и поджарить яичный блинчик с двух сторон. Готовый блинчик нарезать соломкой. Яйца я жарю на сливочном масле, все остальное на смеси топленого и оливкового. На сильном огне подрумянить грибы с луком (не пережарьте).

Печенку обвалять в муке с солью и быстро обжарить на большом огне до появления корочки, добавить херес (можно заменить 30 мл коньяка), выпарить до исчезновения запаха алкоголя, добавить майоран (если используете сухой – добавляйте вместе с вином), перемешать и прикрутить огонь до среднего. Добавить к печенке сливки, грибы с луком и яичную соломку, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть 3-4 минуты и сразу подавать. На гарнир хорошо подойдет крупная паста (пенне или рожки).

Захотелось печеночкой побаловаться. Нашла в своей копилочке рецепт, но уж больно печенка хороша попалась, не захотелось ее в духовке томить. Совсем немного изменила состав продуктов, в основном для соуса, и получилось вот такое кушанье. Нам очень понравилось!