Гусиная печень "Форрестер"

Ингредиенты:

400 г гусиной печени

1/2 стакана муки

1/2 ч. л. молотой паприки

6 шампиньонов

1 маленькая луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

0,5 стакана белого сухого вина

соль, перец по вкусу

прованские травы - щепоть

6 ст. л. растительного масла

Как готовить:

Все ингредиенты этого блюда обжариваются очень быстро и по отдельности, поэтому их нужно подготовить заранее. Так же как и посуду, в которую вы будете их перекладывать.

Грибы вымыть, обсушить и довольно крупно нарезать.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, нашинковать.

Печень очистить от соединительных пленок, промыть, выложить на бумажные салфетки, дать как следует обсохнуть. Смешать в миске муку с паприкой. Обвалять в смеси куски печени, отставить.

Разогреть в сотейнике 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного. Обжарить грибы в течение 1 мин. Переложить в другую посуду.

Добавить в этот же сотейник оставшееся растительное и сливочное масло. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Не снимая сотейник с огня, переложить лук с чесноком в посуду с грибами.

Положить в сотейник печень. Жарить, постоянно помешивая, 5 мин., при необходимости добавить растительное масло. Переложить печень в чистую миску. Сотейник оставить на огне.

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее нужно обжаривать маленькими порциями на очень горячей сковороде в большом количестве масла.

Влить в сотейник вино, добавить прованские травы, уварить соус 1 минуту, вернуть в сотейник с соусом грибы, лук с чесноком и печень, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 5-7 мин.

Рецепт в журнале с куриной печенью, семена фенхеля я заменила прованскими травами, еще в конце добавляется ошпаренный, очищенный от кожицы помидор, у меня его не оказалось, но это уже деталь. Печень получается очень нежная и ароматная, это очень вкусное блюдо.