Утка фаршированная по-царски к празднику Крещения

Ингредиенты:

Утка - вес прибл. 2 кг

Рис отваренный - 2 стакана

Яблоко - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Чернослив- 100 гр

Печень куриная - 500гр.

Коньяк - 50 гр.

Соль, перец, лавровый лист, раст. масло, слив. масло.

Как готовить:

Утку натираем изнутри и снаружи солью и перцем (считаем, что она уже хорошо почищена), откладываем.

Рис отвариваем до полуготовности (полуготовность я благополучно пропустила, пока возилась с Иваном).

Лук обжариваем до золотистости.

Пока все это готовится на плите, режем яблоко небольшими кусочками (лучше зеленое, кислых сортов), удаляя семенную часть; режем небольшими кусочками печень, удаляя пленки; и чернослив на 4 части (штуки 4-5 откладываем в сторону).

Перемешиваем рис, лук (если утка нежирная - то с тем маслом, в котором жарился), яблоко, печенку, чернослив. Хорошо вымешиваем, по вкусу солим и перчим, добавляем коньяк, снова вымешиваем. Царская начинка готова.

Фаршируем утку - начинку запихиваем так, чтоб мадам выглядела, как в интересном положении :) . Зашиваем или скалываем зубочистками. У нас на сайте был интересный способ: продеть зубочистки, потом стянуть ниткой, образуя петли вокруг зубочисток; очень удобно - потом их легко выдергиваешь, и нитка отпадает практически сама.

Нафаршированную уточку слегка смазываем теплым сливочным маслом, чтоб шкурочка была нежнее.

На этот раз, по сравнению с рождественским гусем, мне повезло - уточка впихивалась в рукав. Я только предварительно связала ножки. В рукав же положила парочку лавровых листиков и оставшийся чернослив.

На среднем огне в духовке уточка была 2,5 часа. Причем мне удалось половину этого времени печь ее на спине, а половину - повернуть на животик. Потом я снова повернула ее на спинку, аккуратно разрезала пакет и поставила в духовку подрумяниться.

Реально она намного светлее и ярче, чем сфоткал мобильник. Обалденная начинка: говорить и все равно не рассказать. Мясо утки, хотя и жестче, чем у пресловутой курицы, но легко отделяется от кости и даже вроде как сочное.

С праздником и приятного аппетита!

Вообще, в источнике "Царская начинка" предполагалась для большого жирного гуся.
Начинка достаточно темного цвета за счет печени и чернослива.
В источниках часто предлагаю начинку вынуть и положить на блюде рядом с птицей: а я считаю это неудобным - птицу-то надо разделывать. Поэтому я начинку кладу рядом с блюдом, на котором птица, в глубокий салатник. Да еще и иногда ее, начинку, разогреваю в микроволновке, пока птицу разделывают.
И к празднику хочу показать вам еще две фотки, продолжающего цвести моего гибискуса