"Синяя птица" (окорочка утки с красной капустой)

Ингредиенты:

Утиные окорочка 4 шт.

Капуста краснокочанная 1/4 небольшого кочана

Яблоки 2 шт.

Имбирь корень 1/2 (примерно 40г)

Соль

Как готовить:

Окорочка моем, обжариваем с двух сторон на сковороде без масла, накрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 20.

Если утка не жирная и начинает подгорать, добавьте чуть-чуть воды.

Капусту шинкуем, укладываем в сотейник, добавляем чуть-чуть воды и тушим на среднем огне. Яблоки и имбирь чистим, мелко режем, добавляем к капусте, перемешиваем, тушим минуты 2-3, снова перемешиваем, солим по вкусу и выкладываем сверху утку.

Моя цель была получить не очень жирное блюдо, поэтому вытопившийся утиный жир я просто слила в баночку, если любите пожирней, часть жира можно добавить в капусту. Сотейник накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до желаемой степени мягкости утки. Где-то в середине процесса утку посолить по вкусу. Утка получается нежирной, так как часть жира мы слили, а оставшийся жир перешел в капусту. Цвет утки становится синеватым, но от этого она не менее вкусна.

Капуста тут играет роль собирателя жира. В отличие от обычной она не обладает ярко выраженным капустным духом и по вкусу прекрасно сочетается с уткой. Конечно, она получается сильно мягкой, но в данном рецепте она не гарнир, а элемент соуса. Кроме того, даже мягкая, она не теряет своей структуры и вполне вкусна. В конце концов ее можно просто не выкладывать. При желании можно добавить какие-нибудь специи, но мне вкус кажется и без того насыщенным.
Вместо окорочков можно взять целую утку, разрезанную на порционные куски.