Курица с баклажанами «по-заморски»

Ингредиенты:

4 филе куриной грудки

~400 гр. шампиньонов

1 крупный баклажан

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

Пучок петрушки

Несколько веточек свежего или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна

1 банка (400 гр.) готовой икры из запеченных кабачков или баклажанов

4 ст.л. растительного масла для жарки

1 ст.л. топленого масла

Соль, перец

Как готовить:

Баклажан вымыть и обсушить, нарезать пластинами толщиной 1 см, пересыпать солью, оставить на 20-30 мин, затем отжать. Противень смазать 1 ст.л. оливкового масла, разложить подготовленные овощи в 1 слой, смазать их сверху 1 ст.л. масла. Запечь под грилем до появления румянца. Остудить, накрыв, чтобы размягчились. Порезать полосками.

Грибы протереть влажной тряпочкой, нарезать пластинками. Обжарить до румянца в 1 ст.л. разогретого растительного масла на сильном огне. Отложить.

Куриное филе нарезать не очень маленькими кусочками. Лук, чеснок и листья петрушки мелко порубить. С тимьяна оборвать листики, сушеный размять пальцами.

Разогреть по ст.л. растительного и топленого масла, обжарить кусочки филе со всех сторон, добавить лук с чесноком, подрумянить.

Добавить в сковороду запеченные баклажаны, грибы и содержимое банки с икрой. Перемешать, если получается слишком густо, добавить немного куриного или овощного бульона. Посолить, поперчить (не забудьте, что икра и баклажаны уже соленые).

Довести до кипения и прогреть под крышкой 10 мин.

Получилось вкусно, пикантно, ароматно и вообще интересно. Хотя вид не самый жизнерадостный.