Яичный сыр

Ингредиенты:

Начинайте готовить за 11 часов до подачи

10 яиц

1 литр молока

1 ст простокваши или сметаны

1 ч.л соли

1 ст.л сахара

4 порции:

Подготовка 10 минут

Приготовление 10 часов 40 минут

Как готовить:

Этот старинный рецепт родом с берегов Рейна.Там для такого «сыра» существуют специальные глиняные формы с отверстиями для стекания сыворотки.Его режут как настоящий сыр,и едят со сдобным белым хлебом,посыпав сахаром и корицей.

1.Яйца размешайте с солью и сахаром,дайте постоять 5 минут,чтобы желтки стали интенсивного желтого цвета.Добавьте молоко и сметану или простоквашу.Всё тщательно перемешайте,смесь вылейте в кастрюлю,поставьте её на водяную баню в большую кастрюлю с холодной водой.

2.Поставьте всю конструкцию на средний огонь,доведите воду до кипения,уменьшите огонь до слабого.Готовьте 40 минут.Молоко и яйца должны превратиться в хлопья.

3 .Откиньте смесь на дуршлаг,выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей,дайте стечь сыворотке,накройте «сыр» сверху краями ткани.Установите дуршлаг в миску,сверху поместите гнёт(весом около кг) и поставьте в холодильник на 10 часов.

4.Готовый «сыр» выньте из дуршлага,снимите ткань.Подавайте не слишком холодным

Совет Гастронома: Если вы не любите сладкое,можете сделать соленый вариант «сыра»-с солью,перцем и другими специями или пряными травами по вкусу.Особенно уместны здесь будут ажгон,тмин,зира и семена сельдерея.