Сыр домашний с базиликом, курагой и грецким орехами

Ингредиенты:

300 мл. молока

0,5 килограмма творога

1 яйцо

50-100 грамм сливочного масла(смотря какой жирности хотите получить сыр)

0,5ч.л. соды

1 ч.л. соли (или по вкусу)

1 пучок базилика(зеленого)

8-10 шт.кураги

80-100г.грецкого ореха

Как готовить:

Намедни захотелось мне поэкспериментировать с моим любимым сыром и немного усовершенствовать процесс приготовления,и по возможности показать процесс варения.

И так.Берем творог и протираем сквозь сито(у меня металлическое).Творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь.Варим при постоянном помешивании,когда появится сыворотка(фото 1), откидываем на дуршлаг выстланный марлей,а затем подвешиваем на ,чтобы стекла вся сыворотка(творог должен быть суховатым).

Базилик,яйцо,соль измельчаем в блендере до однородного состояния.

Курагу помыть и порезать мелким кубиком.

Грецкие орехи обжарить и очистить от пленки,крупно порубить.

Посуду для варки лучше использовать с толстым дном или чугунную.Ставим ее на огонь,кладем туда сливочное масло(я использовала топленое)и после того как оно растает добавляем творог(фото 2) и при постоянном помешивании на умеренном огне варим.Как только творог начал плавится(Фото 3) добавляем соду и перемешиваем(он поднимется шапкой-так гасится излишняя кислота в твороге).

Как только сойдет шапка,вводим яичную смесь,орехи и курагу(фото 4) и вварим до полного расплавления творога(фото 5).

Переливаем все в подходящую по размеру посуду(лучше проложить пленкой)(фото 6) и когда остынет, ставим в холодильник.

Результатом осталась довольна,тем кто любит сочетание продуктов в рецепте,обязательно понравится.
В этот раз измельчала базилик в блендере,так он дает более насыщенный цвет и время варки на цвет не повлияло,чего я боялась в прошлый раз.
После публикации моего рецепта " Сыр домашний Песто( а-ля Базирон Песто)" мне в личку приходило много вопросов,я все проанализировала и пришла к некоторым выводам.
В этот раз я использовала нормализованное молоко,так что с полной уверенностью заявляю,качество молока не влияет на качество сыра.
Почему получается плавленый сыр?Вероятнее всего не достаточно стекала сыворотка,творог содержал много влаги.И так,творог должен быть суховатым.
И еще,восприятие жирности и прочих вкусовых качеств у вех разное.Поэтому во избежание неприятных ошибок, покупая творог на рынке спрашивайте у продавца лучше творог не жирный.Возможно девочки брали чересчур жирный творог.
И конечно же я не забыла о своем любимом сыре,только в этот раз я еще добавила немного кедровых орешек