Копчёный лещ со специями

Ингредиенты:

ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЛИЧИЕ КОПТИЛЬНИ!!!

Несколько крупных лещей (по заполняемости коптильни)

Соль

Чеснок

Зелень(укроп)

Для коптильни-ольховые или яблоневые или черёмуховые молодые деревца(толстенькие ветки).

Как готовить:

Возьмём несколько крупных лещёй,выпотрошим их и хорошенько обмоем в проточной воде.

Выпотрошенных и промытых лещёй обсушим полотенцем и натрём крупной солью как для засолки.Положим их в подготовленную ёмкость и оставим в прохладном месте до утра.

Утром следующего дня достанем просоленную рыбу и сольём получившийся тузлук.После этого В ТЕЧЕНИИ ДНЯ рыбе надо дать отстояться,как минимум, в четырёх водах.Т.е.,налили свежей воды,дали её постоять 4 часа,слили,залили свежую-и так весь день.Ну и соответственно каждую рыбу надо прополаскивать от соли.

После всех этих манипуляций берём мелко покрошенный чеснок с укропом и шпигуем брюхо каждой рыбины,примерно по одной ладошке чесночно-укропной смеси на рыбину.

И когда рыба промыта,нашпигована,вот тогда достаём коптильню и укладываем в решётку рыбу.

Коптим,как обычно на ольхе или на яблоне или на черёмухе.

Ну а дальше как положено-разжигаем под коптильней большой, жаркий костёр и поддерживаем такой режим 1,5ч.Ближе к концу экзекуции осторожно,в рукавицах,стараясь не обжечься,снимаем крышку коптильни и смотрим на результат.Готовая рыба имеет глубокий тёмно бронзово-золотистый цвет.Запах-божественный.

Готовится ТОЛЬКО при наличии коптильни.
При копчении соблюдайте правила пожарной и личной безопасности!
Фото отчёт не полный-не знал, что буду в инете размещать.Исправлюсь.