Икра баклажанная

Ингредиенты:

Баклажан 1 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Помидоры 2 шт.

Морковь 4 средних шт.

Соль, перец по вкусу

Масло растит. 4 ст. лож.

Зубок чеснока.

Как готовить:

В толстостенной кастрюле или сковородке тушим баклажан с маслом нарезанный брусочками (2 на 1 см.) примерно 5 мин., добавляем помидоры и лук нарезанные полукольцами. Продолжаем тушить еще минут 10 - 15, солим, перчим.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем в кастрюлю, тушим еще 5 мин. добавляем зубок чеснока выдавленный через чесночницу, все вымешиваем, накрываем крышкой, снимаем с огня и оставляем "дозреть" еще минут на 15-20.

Если получается немного суховато, то можно добавить воды, а если любите острое, то - побольше чеснока.

Блюдо можно кушать как горячее так и холодное (намазывать на поджаренный хлеб как бутерброд). Я делаю это блюдо в понедельник и мне на всю неделю в холодильнике есть готовая "перекуска". Можно добавлять кабачок, зелень, в общем - ваша фантазия.