Баклажан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

- 1 баклажан,

- 2 стручка болгарского перца,

- 1 луковица,

- 1 столовая ложка аджики,

- 2 зубчика чеснока,

- 1 чайная ложка семян кориандра,

- 2 бутона гвоздики,

- 1 чайная ложка натертого корня имбиря,

- щепотка молотого мускатного ореха,

- 2 столовые ложки соевого соуса,

- 1 столовая ложка рисового уксуса,

- 1 столовая ложка коричневого сахара,

- 1 чайная ложка крахмала.

Как готовить:

Баклажан нарезать брусками. Залить теплой солёной водой на 30 минут.

2 болгарских перца нарезать некрупными полукольцами.

1 репчатую луковицу нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде раскалить растительное масло.

Выложить 1 столовую с горкой ложку аджики, 2 размятых плоской стороной ножа зубчика чеснока, щедрую щепотку семян кориандра, 2 бутона гвоздики, 1 чайную ложку натертого имбиря, чуть молотого мускатного ореха. Дождаться запаха.

В сковороду выложить овощи. Готовить, часто помешивая, около 5 - 7 минут.

При необходимости можно добавить небольшое количество чая (воды).

Через 5-7 минут влить в овощи 2 столовые ложки соевого соуса, добавить 1 столовую ложку коричневого сахара, 1 столовую ложку рисового уксуса. Перемешать. Готовить ещё около 5 минут.

Затянуть овощи крахмалом, постоянно помешивая.

Снять с огня. Подаётся к рису, птице, свинине.

Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

ГВОЗДИКА известна с древних времен и пользовалась особым вниманием в Индии, на Ближнем Востоке, в Египте и Китае, ее завозили даже в Древний Рим.
Пряность гвоздика - это нераспустившиеся цветочные бутоны - почки гвоздичного дерева. Их красно-коричневый цвет при высушивании переходит в темно-бурый. Величина почек гвоздики от 13 до 19 мм.
Гвоздика – универсальная специя. Аромат и теплый жгучий вкус гвоздики сочетается как со множеством блюд, так и с другими специями. Однако, вкус и запах гвоздики достаточно силен, и важно не переусердствовать, добавляя ее в блюда. 
Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (около 5% витамины А, В1, В2, РР, С; минеральные вещества магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В 1 чайной ложке молотой гвоздики (2 г) содержится около 7 ккал
Крупные семена КОРИАНДРА с приятным сладковато-острым вкусом издавна известны поварам. Являются богатым источником магния и витамина С. Насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты. Эффектно сочетаются с овощами, особенно корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. Настой семян полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек. Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков. 
Высокие пищевые и целебные свойства ЧЕСНОКА обусловлены его исключительно богатым химическим составом. Содержание воды в нем намного ниже (60—64, чем в других овощах, углеводов (более 20 и азотистых веществ (около 7 больше, чем в луке репчатом. Содержание клетчатки 0,7%. В луковицах чеснока содержится 35—42% сухих веществ, что связано с высоким содержанием в нем инулина (20—27, который под влиянием кислот желудочного сока превращается в ценный для организма человека сахар — фруктозу. В луковицах также имеется 6—8% сырого белка, 0,5% редуцирующих сахаров, около 5% жиров. В них найдены особенно ценные для человека аминокислоты: он богат лизином. В чесноке содержатся флавоноиды — вещества, расслабляющие спазмы сосудов, понижающие кровяное давление и способствующие выведению холестерина из организма. Накапливающиеся в луковицах полисахариды — фруктозаны имеют большую пищевую ценность. Кроме того, в состав чеснока входят пентозаны, гликозиды, пектиновые вещества, органические кислоты, фитостерин.
Чеснок богат минеральными солями. В золе его обнаружено 17 химических элементов, в том числе калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, сера, никель, хлор, титан, селен, натрий, свинец, бор. Особенно богат чеснок солями железа (1,5 мг, цинка (1,0 мг и йода. Последний имеет особенно важное значения для организма человека. В 1 кг чеснока его содержится 0,94 мг, что может оказать влияние на функцию щитовидной железы. Луковицы чеснока не богаты витаминами. В них обнаружено 7— 25 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С), каротин, или провитамин А, витамин В1, или тиамин, В2 и РР. Однако по содержанию тиамина чеснок превосходит все другие овощи. Листья и молодые стрелки чеснока очень богаты витамином С — до 140 мг%. В них обнаружен также каротин, витамин РР. Содержание сухого вещества в листьях 10,2—19,2%, сахаров 2,3—4,6%.