Махуда с баклажанами (Магрибская кухня)

Ингредиенты:

Яйца куриные крупные – 8шт

Сыр твердый – 250г ( у меня Рокишкис)

Крошки хлебные молотые – 1/3 стакана

Баклажан большой – 1 шт

Луковица – 1 шт

Сладкий красный перец – 1шт

Чеснок – 3 зубчика ( или сухой ч.л.)

Петрушка – 1 небольшой пучок

Кинза – 1 небольшой пучок

Смесь специй бахарат – 1 ч.л.

Перец кайенский молотый – ч.л. ( я взяла чуть меньше)

Оливковое масло

Соль по вкусу

Лимон для подачи

Для специй бахарат:

Мускатный орех – 1 мускатный орех ( у меня молотый)

Корица – 4 палочки

Перец душистый горошком – 1,5 ст.л.

Гвоздика – 1 ст.л.

Бутоны розовые сушеные ( если найдете) – 2 ст.л.

Все ингредиенты для специй смолоть в кофемолке или растереть в ступке.

Как готовить:

Баклажан очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и обсушить.

Сладкий перец очистить от сердцевины и плодоножки, нарезать очень мелко. Лук измельчить. В большой сковороде разогреть оливковое масло (2-3 ст.л., в зависимости от размера баклажана). Положите лук, баклажаны и перец, обжаривать на небольшом огне, помешивая, до готовности 20 мин. Снять с огня, посыпать смесью специй бахарат, перемешать. Что касается специй бахарат, то розовых бутонов мне прикупить не удалось. И поскольку делаю махуду уже не в первый раз, то корицу больше не добавляю, без нее нам нравится больше, и самих специй добавляю меньше вполовину. Так что, не совсем бахарат получается, а в оригинале см. в ингредиентах.

Сыр нарезать очень маленькими кубиками. Чеснок и зелень очень мелко порубить. Я не очень жалую свежий чеснок в запеченных блюдах, запах при готовке нравится не очень, чаще использую сухой.

В миске хорошенько взбить яйца, добавить чеснок с зеленью, хлебные крошки и сыр. Перемешать, приправить кайенским перцем. Добавить подготовленные овощи и перемешать.

Смазать маслом жаропрочные формы. Разлить поровну получившуюся массу. Поставить в центр разогретой до 200 °С духовки на 40-45 мин.

Воткнутая в готовую махуду деревянная палочка должна выходить сухой. Дать махуде постоять 10 мин., затем перевернуть на блюдо, нарезать кусками и подавать горячей или теплой с лимонными дольками.

Нам и холодная очень нравится. Причем всем, без исключений и скидок на возраст и пол!

Это блюдо магрибской кухни, с севера Африки. Махуду обычно подают вместе с мясными тэжинами или в качестве основного блюда на легкий ланч, с зеленью и овощным салатом. А в Тунисе любят намазать острой пастой харисса лепешку, положить между двумя кусками лепешки кусочек махуды и есть ее как сэндвич.
Потрясающе вкусно!